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北海论海鲜的各种煮法大全,有些美味连市长都难吃到

发表于: 2012-06-01 09:40 6765人阅读 19人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

    我在北海吃了40年海鲜,鱼类大到千几斤每条,小到一钱,如果说什么海鲜最好吃,北海八大吃法;1清蒸,2盐水,3白灼,4香煎,5清炒,6油爆,7水局,8煲汤。只有前三种吃法才能吃到鱼的本质。

    下面我说的是常见鲜货——          

    鲨鱼:水局,5清炒,煲汤。

    针鱼,煲汤,水局。

    尤鱼,水局,白灼,清炒,香煎。

    墨鱼,5清炒,6油爆。

    筝鱼,黄鱼,马鲛,香煎

    棍子鱼,4香煎,7水局

    劳鱼,7

    棘鱼,1,4,7,8

    其他水面鱼,48

    其他小鱼,128

    花蟹,子蟹,1清蒸,6油爆,7水局

    青蟹,狮子蟹,1,8

    明虾,37

    花虾,347

    红,白,大孔,蓝,斑节,对虾类,35

    各种螺,357

    参,35  


      海鲜吃法的佐料不能太多,只要放几样可以了——

    生姜:不能要黄姜,除煲汤外要切成丝,越细越好,夹起中间两头要下坠落才算合格。
    1斤鱼放2钱姜可以了。

    葱花:取白色的头,切指甲薄,要农历7——12月份的。其他月份取木葱,1斤鱼放2钱左右。

    生盐:一定要海生盐,自调咸淡。

    味精鸡精:放少少,最好不放。

    花生油:一定要花生油,除4,5,6外起锅才放油。

    酱:要上好的,自调咸淡。

    火候:除4,6,8外要猛。

    其他喜好重味可放老干妈,耗油类等。

    我说的这种吃法做法是一般饭馆不敢做的,因为主料得半点不能假。

         我介绍几种不常见鱼的煮法:

    榄锥鱼《不是榄鳝鱼》,清蒸,花刀成截形,用以上的配料,加少少老干妈,猛火六分钟起锅,滴上花生油,此美味局长难吃到。
    油鳝鱼,《不是油锥鱼》,用炸粉调味咸淡,慢火油爆至微黄起锅,此美味市长难吃到。
    黑虎鱼,放些盐水,用以上的配料,文火水局到熟起锅,滴上花生油,此美味省长难吃到。
    珍珠斑鱼,清蒸,花刀成条状,用以上的配料,猛火六分钟起锅,滴上花生油,此美味部长难吃到。
    珠鳞海蛇,煲汤,加上几颗红枣,难吃到了。

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    老北海做菜有一手,不过给你的1234567数字搞头晕了。
    离线
    楼主牛犀上面不是有解吗?12345678
    • 美食达人

    北海土著

    “水局”是什么意思呀?是怎么做的?
    离线
    楼主牛犀白灼为开水,水局为凉水。

    北海新人

    人家阅风意思想你图文并茂+详细做法,这次又来一车阿拉伯代号出来,情何以堪~
    离线
    楼主牛犀手机照片不懂得上传

    北海土著

    这个得收藏,经验啊,最好每样都有具体做法
    离线
    楼主牛犀我会做出大家看的,等等机会

    北海新人

    我对海鲜过敏、

    老北海

    有意思,只会1358

    老北海

    非常,非常认同楼主论海鲜的此种做法。

    北海市民

    盐水煲鱼和你说的水局差不多,一勺水(八两勺)一匙半盐(茶匙),鸡精味精一茶匙、糖少许,姜片两块,米椒两粒,胡椒少许。再点两滴花生油和白酒,鱼飞水过冷再放入煲内中火煲开,立即熄火撒葱或香菜。盐水一望到底。

    北海市民

    对数字对到眼花

    北海新人

    仲有一种做法:刺身
    鲜沙虫、生虾蟹等
    离线
    楼主牛犀嗯,用醋蓄生吃法也不错。

    老北海

    • 美食达人

    精华1
    很多人不懂,刺身和生吃是有区别的。说个简单的,刺身配料简单。
    生吃配料多种。做法也不同。
    • 美食达人

    北海新人

    乱吹吧,省长,市长,局长,用这些来涮口都可以。
    离线
    楼主牛犀主料可遇不可求。

    北海新人

    有样最难买到的鱼你没说出来。敏鱼。。。。说出来吓死你。
    离线
    楼主牛犀沧,蒙,吻,吻第三位。

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    老北海

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