先上成品图
 

做法：
1、在面粉上撒上少许盐，加冷水和匀，程度是盛面的容器光、手光、面光和面团软硬适中，
      静置醒30分钟，然后用一个干净的容器装上干净的清水浸泡30分钟。
2、浸泡30分钟后就刚才泡面团的水搓洗面团，洗出面浆后，用筛子将面浆过滤到另外一个
      容器里（这一个步骤忘了张相片了）。然后再次加入清水搓洗，直至搓洗的水变清。
揉好的面团 

加水洗

洗出的面浆

再洗

洗到水变清


      搓洗好面团后，洗剩下的面筋是这样的哦。

3、然后将洗出来的面浆放进冰箱冷藏，静置沉淀5-8个小时，（也可以头一天晚上洗好第二天做）

4、沉淀好后取出，将沉淀好的面浆上面的水倒掉不要，留下白白的面浆

5、家里有蒸屉的可以用蒸屉，我家没有蒸屉，我就用两个不锈钢平底碟代替了，在干净的碟里
     均匀的刷上油，然后舀一些面浆进去，摇一下碟子，让面浆变得均匀，（注意不要贪心放太多
     多的哦，那样面皮会不够劲道哦）

6、然后放进开水的锅里蒸熟，（不用蒸架，直接让碟子漂在水上），颜色变透明后，面皮就熟了，

7、取出，稍冷却后，在表面刷上一查油，然后撕下面皮

看看撕下的面皮

做了一垒，两个人吃绰绰有余了

卷起切条

切好的凉皮

 把洗出来的面筋放入水里煮熟切好

豆芽煮熟虑干水，青瓜切丝，葱切末

大蒜拍碎加纯净水浸泡成蒜水，

将大料放入水里煮出大料水

只用水，不用香料

将切好的凉皮装碟，放入煮好的面筋、豆芽、青瓜丝，加入大料水、蒜水、盐、醋、淋上芝麻油、
辣椒油，撒上炸好的花生，美味出来了~~~~
 

 

 
 

 

LZ太有耐心了··················我懒啊···

一到夏天就好这口酸辣的东西·····

我知道陕西、甘肃的凉皮是洗出来的，但四川的好像有不一样。面粉洗出来以后就是澄面，为什么不直接用成品的澄面去做凉皮呢，我一直想不明白。

引用第2楼段郎于2012-05-20 01:10发表的 :
我知道陕西、甘肃的凉皮是洗出来的，但四川的好像有不一样。面粉洗出来以后就是澄面，为什么不直接用成品的澄面去做凉皮呢，我一直想不明白。

可能者就是所谓的纯手工制造吧，又或者洗出来的那个面渣他们觉着好吃！！

洗出来的那个东东。叫面筋，蛋白含量非常高！

怀念陕西的凉皮，其他地方的都不是那个味！

这个我也做过，不过真的是个体力与耐力的活，而且发现自己做的没有筋道，长青路那家的面筋不好吃。

不错噢。但有些烦了，我直接到面粉店买澄粉做，更方便。

呀！楼主高手啊，我为了吃凉皮，还让我妈专程从老家寄来两个罗罗，呵呵

呼呼···看得馋啊！

太浪费时间，浪费资源了。

好好吃~~高人

那个面筋怎么做的呀。

凉皮做起来那么麻烦啊

一直以为皮冻（把凉皮当皮冻了）是用猪皮做的，呵呵，傻了。