我五岁以后就在山西晋南运城地区长大的，后来去了省城太原一呆就是四年，对山西的面食是情有独钟，想起以前在太原街头形形色色的面食大排档，现在还回味无穷呢。
人说：“山西面食甲天下！”小人天生质朴（难听点叫CHEAP），从小就喜欢吃面条甚于山珍野味；作为一个面食爱好者，早就想到山西一睹面食王国的风采；月前到太原公干，终得其面食之真味，不敢藏私，故撰此文公诸同好。
首先给大家介绍的是闻名天下的山西刀削面：用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道），削出的面条成熟快，口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！
刀泼面--用长50厘米，宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团，将面条泼到开水中，好手艺的师傅每分钟能泼近200刀，泼出的面条呈三棱形，吃着顺滑筋软，加入荤素浇头或炒吃均可。
荞面灌肠－－用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，特点是软滑带筋，荤素皆宜。蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食。（在榆次灌肠分红、白两种。红灌肠在面里加入了鲜猪血；白灌肠就是普通的不加猪血灌肠）
栲栳栳(又叫推窝子、窝窝）－－把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片，用食中二指一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟（行家有五个字形容这些动作：抛、拐、推、挑、卷），出笼后沾着浇头就着吃。特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香（对不起，这是山西当地的同志说的，我暂时还没有领略到这种风情）。
不烂子－－多用土豆和着炒成主食。将蒸熟的土豆与擦成细条的面条在锅里翻炒而成。入口不觉油腻，带一股绵糯的质感（南方人可能会吃不惯)。
大拉面－－又称拉面，山西以平定县的拉面最著名，做法与兰州的拉面相仿，师傅以手拉伸面团至细条，柔软、筋道、但却不是配牛羊清汤，而是配以三鲜打卤，荤素打卤，吃法别有风味。
猫耳朵－－用手指将面块按成小猫的耳朵般，放入开水锅中煮熟，炒着吃或配上各种打卤、浇头，入口筋道、造型美观，老少皆宜；是山西人民颇为喜爱的一种面食。
擦尖－－在木制金属扁眼擦子上将和好的白面用力往下擦，把从擦子上漏出的面块放入开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，易咀嚼、特别适于老年人和消化不良的同志食用。
18777968058 苏老师
