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回味——面面俱到的山西面食

发表于: 2005-12-30 00:00 32319人阅读 191人回复 只看楼主 | 第5页 | 最后一页

    北海土著

    精华1
    主 料: 瘦肉6两,粉皮5张,葱1条,芫荽1棵,红辣椒1只,蒜茸2茶匙。

    配 料: 调味料:盐、糖、麻油各少许。拌料:生抽、老抽各1汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,滚水3汤匙,胡椒粉、麻油、辣椒油各少许。

    做 法:

     1、将瘦肉放滚水内,煮约二十分钟至熟,过冷河,切薄片。

    2、将粉皮切长条状,放滚水一烫即熟,加调味料拌匀,垫于碟底。

    3、切葱花,切红辣椒丝,切碎芫荽;将拌料煮滚,放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。

    4、将肉片放粉皮上,食时蘸葱蒜汁。

    北海土著

    精华1
    明日推出特色美食——粉皮
    开胃又可口

    北海土著

    精华1
    好吃的很,
    不过很久不吃到过了。

    北海土著

    精华1
    面食在北海也很多了。

    刚到北海

    很荣幸,上面的面食我很多都吃过了,可惜我叫不出名,我最喜欢的还是揪片。

    北海土著

    精华1
    张老三,我问你。
    你的家乡在哪里?
    我的家,在山西,
    过河还有三百里!

    北海通

    8888888888888

    北海土著

    人说山西好风光
    平遥的牛肉太谷的饼

    北海土著

    山西面食精华系列



    季晓岚风味面食谱
    一、 小麦面:
    〈一〉晋中地区大拉面
    圆形的、三棱、方形、空心、肉蓉
    1、三晋小拉面
    2、兰州拉面
    3、回回拉面(回族自治区)
    〈二〉剔尖面
    转盘剔尖 家常拔鱼 翡翠剔尖
    〈三〉刀削面
    大同刀削面 小刀削面(板) 片刀面
    〈四〉刀拔面

    风 味 面 食
    特香葱油面
    成都酸辣面(柳叶面)
    风味五香面
    意大利咖喱面
    沙拉、果味凉面
    法国黄油鸡汁面
    蒜香面
    卤水面
    广东叉烧肉面
    OK酱汁面
    鸡块、牛肉、兔块面
    葱油醋卤面
    酸菜肉丝面
    青梅竹马面
    二、高梁面
    〈一〉 挠片片
    〈二〉 包皮面
    〈三〉 红面圪推
    〈四〉 红面圪搓
    〈五〉 擦疙瘩
    〈六〉 掐疙瘩
    〈七〉 铲面片
    〈八〉 盆盆牵
    〈九〉 剔拔股
    〈十〉 擦片
    〈十一〉煮鱼鱼
    〈十二〉握片片
    〈十三〉握溜溜
    〈十四〉花脸卷
    〈十五〉面窝窝
    三、莜面类:
    〈一〉 莜面猫耳朵
    〈二〉 莜面栲栳
    〈三〉 莜面搓鱼
    〈四〉 莜面饺子
    〈五〉 莜面谷
    〈六〉 莜面窝子
    〈七〉 莜面切条
    〈八〉 莜面团子
    四、荞面类:
    〈一〉 荞面河捞
    〈二〉 拔面
    〈三〉 冷荞面
    〈四〉 荞面
    〈五〉 朝鲜冷面
    〈六〉 牛肉荞面
    〈七〉 刀削荞面
    〈八〉 荞面搅团
    〈九〉 荞面葫芦
    五、玉米面类:
    〈一〉 玉米丝条
    〈二〉 棋子面
    〈三〉 玉米漏
    〈四〉 小窝头
    〈五〉 玉米担担
    〈六〉 玉米面沙
    〈七〉 玉米面河捞
    〈八〉 甩弹子
    〈九〉 煮窝窝
    〈十〉 玉米枣窝窝
    〈十一〉 二面馒头
    〈十二〉 玉米枣糕
    〈十三〉 玉米发糕
    〈十四〉 玉米面煮拍拍
    六、豆面类:
    〈一〉 漂抿面
    〈二〉 蘸尖尖
    〈三〉 长豆面
    〈四〉 鸳鸯拔子
    〈五〉 三和面
    〈六〉 小粉面河捞
    〈七〉 面条
    〈八〉 擦尖
    〈九〉 筷尖流尖
    〈十〉 合面拖叶
    〈十一〉 漏面鱼
    〈十二〉 羊肉菜面
    〈十三〉 银丝杂面
    〈十四〉 四周面
    〈十五〉 五台臊子面
    〈十六〉 流尖菜饭
    〈十七〉 蒸饭
    〈十八〉 酸辣疙瘩汤
    〈十九〉 黍米黄糕
    〈二十〉 米谷垒
    〈二十一〉 八吊子
    〈二十二〉 石条子
    〈二十三〉 利口酥
    〈二十四〉 小米铪
    〈二十五〉 八宝白藕饭
    〈二十六〉 粉浆黄儿
    〈二十七〉 酸饭
    〈二十八〉 捞饭
    〈二十九〉 米耙
    〈三十〉 抓饭
    〈三十一〉 薯叶面条

    面食浇头与作法
    一、浇类
    ★ 猪肉炸酱
    ★ 蟹黄炸酱
    ★ 虾仁炸酱
    ★ 蕃茄肉末酱
    ★ 什锦炸酱
    ★ 蕃茄鸡蛋酱
    ★ 肉打卤
    ★ 什锦素打卤
    ★ 三鲜打卤
    ★ 蕃茄卤
    ★ 蕃茄鸡旦卤
    ★ 肉片氽卤
    ★ 酸菜豆腐卤
    ★ 消卤
    ★ 葱花醋卤
    ★ 羊肉片臊子
    ★ 小炒猪肉臊子
    ★ 蕃茄牛肉臊子
    ★ 羊肉臊了
    ★ 宽汁过油肉
    ★ 猪肉浇头
    ★ 生煎猪肉
    ★ 小炒羊肉
    ★ 素三丁
    ★宽汁里脊丝
    ★小炒肉片
    ★烩什锦
    ★油拉茄
    ★酸菜肉片
    二、汤料类
    〈一〉肉丝汤
    〈二〉鸡丝汤
    〈三〉素氽汤
    〈四〉生氽羊肉
    〈五〉二保肚肺汤
    〈六〉白汤羊杂碎汤
    〈七〉三鲜汤
    〈八〉萝卜丝汤
    〈九〉冰糖银耳汤
    〈十〉什锦炝锅
    〈十一〉 砂锅烩什素
    〈十二〉 满天星汤
    〈十三〉 葱花芫荽汤
    〈十四〉 雪花汤
    〈十五〉 酸辣豆腐汤
    〈十六〉 晃子汤
    〈十七〉 清素炝锅
    〈十八〉 翡翠白玉汤
    〈十九〉 浆水面料
    三、面料
    〈一〉 麻酱凉面料
    〈二〉 红油拌面料
    〈三〉 珊瑚凉面料
    〈四〉 鸡丝凉面料
    〈五〉 五香麻辣面料
    〈六〉 油波面料
    〈七〉 酸辣菜汁
    〈八〉 蕃茄蘸汁
    〈九〉 多叶蘸汁
    〈十〉 蒜辣蘸汁
    〈十一〉虾酱蘸汁
    〈十二〉生蒸羊肉
    〈十三〉炒肉末
    四、煎烤类
    〈一〉 煎饼
    〈二〉 红面煎锅
    〈三〉 玉珠煎饼
    〈四〉 玉茭面韭盒
    〈五〉 酸辣小煎饼
    〈六〉 大米炒饭
    〈七〉 莜面茶
    〈八〉 炒莜面窝子
    〈九〉 炒莜面条
    〈十〉 小米圪卷
    〈十一〉 玉米焖拌烂
    〈十二〉 焖莜面鱼
    〈十三〉 豌豆面瞪眼
    〈十四〉 油糊角
    〈十五〉 锅巴
    〈十六〉 小米面摊黄
    〈十七〉 珍珠烙饼
    〈十八〉 砍三刀
    三、四季菜码与小料
    〈一〉 香椿芽
    〈二〉 糖醋萝卜丝
    〈三〉 香椿拌豆腐
    〈四〉 绿豆芽
    〈五〉 小葱拌豆腐
    〈六〉 芥末白菜
    〈七〉 拌豆府丝
    〈八〉 连菜丝
    〈九〉 白菜丝
    〈十〉 菠菜丝
    〈十一〉 菠菜梗
    〈十二〉 海米拌芹菜
    二、夏季
    〈一〉 黄瓜丝
    〈二〉 窝笋丝
    〈三〉 金钱窝笋
    〈四〉 酱油胡芦
    〈五〉 圆白菜丝
    〈六〉 麻酱豆角
    〈七〉 油菜丝
    〈八〉 生渍白菜丝
    〈九〉豆角丝
    〈十〉鸡丝拉皮
    三、秋季
    〈一〉拍黄瓜
    〈二〉萝卜条
    〈三〉雪花莲菜
    〈四〉蒜泥豆角
    〈五〉蒜拌茄子
    〈六〉酱油茄子
    〈七〉珊瑚筒儿黄心
    四、冬季
    〈一〉豆腐条
    〈二〉炝莲菜
    〈三〉拌香干
    〈四〉珊瑚白菜
    〈五〉糖醋白菜
    〈六〉黄豆嘴
    〈七〉山药蛋丝
    〈八〉榨菜丝
    〈九〉泡菜
    微波炉食品
    一、米面类
    〈一〉 蒸 饺
    〈二〉 炒米粉
    〈三〉 什锦炒米粉
    〈四〉 炒面
    〈五〉 水晶饺
    〈六〉 粽子
    〈七〉 猪肉包
    〈八〉 萝卜糕
    〈九〉 丝糖年糕
    〈十〉 福建炒面
    〈十一〉烧菜
    〈十二〉甜八宝
    〈十三〉三丝河粉卷
    〈十四〉白粥
    〈十五〉家常炒饭
    〈十六〉西班牙炒饭
    〈十七〉蛋包饭
    〈十八〉海鲜粥
    〈十九〉鱼片粥
    〈二十〉广东粥
    〈二十一〉 皮蛋瘦肉粥
    〈二十二〉 芋头咸粥
    〈二十三〉 猪肝粥
    〈二十四〉 紫菜饭卷
    二、 点心类
    〈一〉 花生芝麻糊
    〈二〉 布丁
    〈三〉 汉堡夹心包
    〈四〉 煎法式土司
    〈五〉 紫菜沙拉卷
    〈六〉 三明治
    〈七〉 沙拉三明治
    〈八〉 马蹄糕
    〈九〉 三色发糕
    〈十〉 炸马铃薯肉饼
    〈十一〉龙凤卷心饼
    〈十二〉大连雪花糕
    〈十三〉煎薄饼
    〈十四〉菠菜酥饼
    〈十五〉柠檬凉糕
    三、汤
    〈一〉 五彩鱼丸汤
    〈二〉 排骨冬瓜汤
    〈三〉 凤爪笋菇汤
    〈四〉 苦瓜酿肉汤
    〈五〉 什锦汤
    〈六〉 鲜鱼汤
    〈七〉 番茄豆腐汤
    〈八〉 玉米浓汤
    面 食 调 味
    一、单一口味
    ☆白咸液 ☆红咸液 ☆腌渍液 ☆佐餐盐
    ☆干盐粉 ☆蜜汁果酱 ☆草莓酱
    ☆糖稀(拔丝、拌霜、冰霜) ☆糖色
    ☆红油 ☆葱油 ☆葱鸡油 ☆花椒油
    ☆蒜泥(蒜茸) ☆蒜汁 ☆姜汁 ☆番茄汁
    ☆番茄酱 ☆香糟汁 ☆胡椒米(白)
    ☆姜粉(汁) ☆虾油(鱼露) ☆扇贝汁
    ☆牡蛎汁 ☆底味汁☆芝麻酱(麻酱)
    ☆芝麻酱 ☆韭花酱☆芥末糊
    二、复合口味
    五味油 ● 五香汁 ● 麻辣油 ● 麻辣汁 ● 椒盐
    孜然粉 ● 鱼香汁 ● 糖醋汁 ● 果珍汁 ● 果味汁葱香汁 ● 怪味汁(热菜) ●芝香汁酱香汁
    荔枝味 ● 家常味 ● 红油汁 ● 酸辣味 ●糊辣味
    陈皮汁 ● 椒麻汁 ●酱爆汁 ● 醋椒味 ●蒜香汁咸酸汁 ● 腐乳汁 ● 豉汁味 ● 椰奶味
    三、凉拌汁
    红卤汁 ● 白卤汁 ● 普通卤汁 ● 酱汁 ●叉烧汁酥香汁 ● 炝菜油 ● 珊瑚汁 ● 酱肉汁
    凉菜怪味汁 ● 中式泡菜
    广 东 点 心
    小馒头 ● 纯正莲茸包 ● 豆沙包 ● 奶黄包
    麻茸包 ● 广式叉烧包(蚝油) ● 生煎包
    糯米卷酥皮莲茸包(麻茸包)● 麻茸酥饼
    五彩皮蛋酥 ● 广式葱油饼 ● 白菱爽糖酥
    奶黄酥包 ● 千层酥饺 ● 风车酥 ● 咖喱牛肉饺鹌鹑 巴地 ● 岭南椰丝挞 ● 岭南双莲果
    九龙迎春饺 ● 奶油芝士挞 ● 丁香苹果夹
    果酱士干饼 ● 冰花士干卷 ● 一品花馅虾仁饺
    年年有余饺 ● 四喜饺水晶包 ● 水晶花
    江南百花饺 ● 绿茵白兔饺 ● 鲜虾香麻饺
    糯米香麻饼 ● 莲茸甘露酥 ●广东迎春饺
    西米饺 ● 脆皮四色戟 ● 新年财运饺 ● 广东油条椰茸萨其玛 ● 芙蓉菠萝块 ● 拌糖马蹄糕
    广式年糕 ● 福建嗜喱糕 ● 腊味萝卜糕
    奶黄卜 ● 南国红豆糕 ● 棉花杯 ● 皮蛋煲粥
    鱼片粥 ● 回族油香饼
    特色风味小吃
    家乡土豆烙饼 金丝饼 神池土豆抿、擦尖
    星州摊黄 代州煎糕代州炸火烧
    内蒙炸、煎、蒸莜面花饺辛玉田锅巾(原平)
    星州烙糕 包头白荞面河捞 荞面刀削面
    大同刀削面(勾刀) 红面菜卷 莜面棋棋
    小米捞饭 特香炒米饭 广东水煎包
    星州葱花饼



    季 晓 岚 面 食 精 典
    中华一绝嫂子面
    纪晓岚和珅乾隆抢吃面(2000-3000元)
    广东一绝葱油面(1000-2000元)(蚝油)
    成都酸辣面(1000-2000元)
    北京大清华蒸饺(3000-5000元)
    潮州卤水面(1000-2000元)
    拔 御 面(1000-2000元)
    (河北省隆化县张三营镇)
    ▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲
    新年财运饺
    猴年迎春饺
    四喜迎财饺
    年年有余饺
    新年花馅虾仁饺
    猴年核桃饺

    北海新人

    有机会偶也要去趟山西尝遍面食精华

    北海土著

    精华1
    水煎包子太原的很好吃!

    老北海

    北海的那家西安老面馆也不错啊

    北海土著

    精华1
    开始不懂浇头是什么,等服务员端来米线就指着上面的肉末告诉他,给我单来一份这个

    北海新人

    有眼福没口福

    北海土著

    精华1
    运城临猗县的烧饼不错,有三角饼,千层饼,油酥饼等,五毛钱一个,真实惠呀。再来一碗凉粉。赶集的人们就兴吃这个。
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      北海土著

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