香格里拉美国美食节开幕啦，美国帅大厨亚当为大家送上独创的烟熏烤肉（24小时烤制而成）

发表于: 2012-04-19 01:16 31569人阅读 140人回复只看楼主 | 第1页 | 最后一页

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子墨飞飞

北海市民

来自: 广西百色市

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印象中的美国菜就是肯德基、麦当劳、汉堡包、三明治之类的，感觉都是热量偏高且比较单一的食物。这次听说香格里拉要搞以美国菜为主题的美食节，并邀请杭州香格里拉的美籍行政总厨亚当来担任这次美国美食节的主厨；听说这位主厨可以花费24小时烧烤一块牛腩或耗时8个小时熏制烟熏猪排，一个简单的烧烤还得如此大费周章？口味上跟我们聚会的时候做的烧烤又有何不同？带着疑问，小编今天跑了一趟香格里拉，为大家探个究竟！

亚当是地道的美国芝加哥人，性格开朗和善又幽默，知道我们要来，还特地去打扮了一番，好像外国的大厨都是很注重仪表的呢，看，是不是帅哥一枚？

        在跟亚当交流的过程中，小编发现他对烹饪非常入迷。他今年34岁，在饮食行业从业20年喽，走过世界各地，会把学到的各地美食融会贯通，变成自己独创的烹饪方法。本来我以为他是因为兴趣才会学习厨艺的，可是亚当却说起初学厨是为了解决生计，可是现在做菜已经成为他生活的一部分了。“其实跟兴趣无关。”美国人的坦率让我一下子有点诧异。
        12岁的时候亚当就在故乡芝加哥南部一个小城市法兰克福伊利诺斯州的一间小餐馆里帮忙了，高中毕业后不知道应该做什么，所以听从妈妈的建议去学烹饪，只是因为小时候有过这方面的经验。后来他去了美国开创的历史第四悠久的烹饪学校    Joliet初级学院。
          亚当说：“我出身普通，所以没有生来就得到这样的机会放眼世界。”小编听了感慨万千啊，所谓穷人家的孩子早当家，这在世界各地都是一样的。亚当通过自己的努力和钻研，年纪轻轻就当上了行政总厨，真的是很不简单呢。

          还记得《料理鼠王》里的美食评论家说的吗——“胆小的人做不出精湛的美食，只要有想像力，还要有决心，千万不要怕失败，也不要因为出身低就让别人限制了你发展的机会，你的成败在于你的心，我说的是真话任何人都可以烹饪。但是只有勇者才会成功。”

小贴士：在美国的厨师也有等级之分，也需要考认证，包括普通厨师，副厨师长，点心厨师长，行政点心厨师长，行政总厨，注册主厨，注册点心厨师长及注册烹饪导师等。在认证资格里，行政总厨是非常高的一个等级了。

亚当到过世界各地学厨，会做很多国家的菜，对中国厨艺也颇有研究，学习过中国点心，中式烧烤，中式素菜，中式宴会等。但他最擅长的还是烹制美式菜系中的烟熏菜肴、正宗美式烧烤和夏威夷菜。这次被邀请到北海香格里拉是因为北海香格里拉美国美食节开幕，北海香格里拉美国美食节的时间是2012年4月18日--5月6日，亚当主理的烧烤专场在4月19日--4月22日晚19：30-21：30举行，欢迎网友捧场~

------------------------------------------------------------------------------------------------温馨小提示：第4-6页新增N多高清美图哦

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主楼 2012-04-19 01:16

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子墨飞飞

北海市民

来自: 广西百色市

看到我们对烟熏的菜肴很感兴趣，亚当还即兴给我们做了几道美国菜。这三道菜分别是不带烟熏的鸡肉法士达、带一点烟熏的美式海鲜饭和带浓烟熏的烤火鸡。亚当说让我们尝尝不同烟熏的感觉。

下面大家看到的这道叫鸡肉法士达。鸡肉是烧烤的，无烟熏，用墨西哥面饼卷上鸡肉、洋葱、辣椒等，醮上不同的酱料可以吃出不同风味。里面的鸡肉非常嫩，跟一般的烤鸡硬硬的肉质不太一样，原来这个鸡肉是用啤酒腌制过的。

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楼主沙发 2012-04-19 01:41

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子墨飞飞

北海市民

来自: 广西北海市

鸡肉法士达可以醮着这些酱汁吃，酱汁种类很多，红色的是红辣椒酱，绿黄色的是绿辣椒酱，绿色的是牛油果酱，白色的是鲜奶油，还有一碗是西红柿粒酱。

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楼主 3楼 2012-04-19 09:39

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子墨飞飞

北海市民

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这是美式海鲜饭，跟我们平时吃的海鲜饭有什么不同？因为里面加了一点烟熏火腿，所以带了点烟熏味，很特别的口味混合。

来个特写，大大的虾是很新鲜的哦

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楼主 4楼 2012-04-19 09:44

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子墨飞飞

北海市民

来自: 广西南宁市

亚当的拿手好戏来喽。前面说了亚当最拿手的就是烟熏菜肴和美式烧烤。这个就是烟熏火鸡，可别小看了这只火鸡，里面大有文章，它的烟熏味比之前的海鲜饭浓，但又带有一点果香味，非常的特别。亚当说这只火鸡采用的是冷烟熏的方法，要经过长时间的熏制才能达到这个效果哦。经过冷烟熏的鸡，再拿去烧烤，就变成现在这个样子了。

小贴士：很多食材都可以用烟熏制法，像什么果仁、芝士、海鲜、肉类、蔬菜、水果等等，亚当很喜欢吃沙虫，说我们北海的沙虫也可以用烟熏哦，

汗一个，不知道烟熏沙虫是什么味！烟熏可以分为冷烟熏和热烟熏，欲知详情，耐心听后面分解呀。

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楼主 5楼 2012-04-19 12:03

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子墨飞飞

北海市民

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烟熏火鸡切出来就变成这个样子啦，也可以配上辣椒夹到墨西哥面饼里卷着吃~

可以醮上这个酱吃，这个是亚当特别制作的酱料哦

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楼主 6楼 2012-04-19 12:08

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子墨飞飞

北海市民

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亚当特意切了几块烟熏火鸡肉给我们尝，我本来想装斯文，拿了块小小的，他马上着急又幽默地说“NONONO”，一定要我拿块大大的吃

事实告诉我们，不要在大厨面前装斯文，不然人家还以为你不喜欢人家的菜呢。

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楼主 7楼 2012-04-19 12:12

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子墨飞飞

北海市民

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碟子还有一小块，谁想吃举手啦，独特的烟熏味加上淡淡的果香味，再加上烧烤鸡肉的鲜香味，味道很不错哦。（PS：为什么会有果香味？继续耐心看下去吧。）

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楼主 8楼 2012-04-19 12:16

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子墨飞飞

北海市民

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前面说了我们一直带着个疑问，为什么做一个烧烤居然需要用24小时，我们平时在街上吃的烧烤都十来分钟的事呀，难道美国大厨烤得特别慢？
哈哈，谜底准备揭晓喽。
亚当旁边这个大铁盒就是他自创的烟熏炉了

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楼主 9楼 2012-04-19 12:31

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子墨飞飞

北海市民

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亚当闻这个木头做什么？难道这木头能吃？

NONONO，这是用来烟熏的原料哦，食物上的烟熏味就是从这些木头中来的，一般都会采用果木，最常用的是樱桃木、苹果木、牧豆木和其它一些果木。像我们前面吃的烟熏火鸡用的是杨桃木哦。怪不得肉中会带有一点点果味喽，真是有创意呀！

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楼主 10楼 2012-04-19 12:42

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子墨飞飞

北海市民

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烟熏炉分两层，上面是放食材的地方，打开烟熏炉，我们看到里面隔了三层，分别可以用于冷熏和热熏。
冷熏就是把生食材放到炉子里，并把冰块放进去平衡温度，经过一段时间的烟熏后，再把食材取出来烧烤。
热熏就是把已经熟了的食物放到烟熏炉里去熏。
已经点燃冒出烟的果木就是要放到烟熏炉下面那层大抽屉里去的。

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楼主 11楼 2012-04-19 13:28

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子墨飞飞

北海市民

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加入冰块来平衡炉内温度，让生的肉不至于因为烟的温度而被熏熟啦。很聪明的大厨。
PS：亚当说奶酪芝士这类的食材对温度很敏感，所以烟熏时加冰块的效果最明显。

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楼主 12楼 2012-04-19 13:31

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子墨飞飞

北海市民

来自: 广西百色市

因为烟熏菜肴的烹制时间很长，所以亚当只是给我们示范了一下，把一块已烤好的猪排放在架子上热熏。通常来说烟熏的时间可以很久，甚至一天，这要视食物大小和所需烟熏味浓淡来衡量。
哈哈，现在知道为什么做一个美式烟熏或烧烤可以用这么长的时间了吧，原来人家有个过程是不用明火的，真要像我们平时的烧烤，那不得烧成炭啦？

我问亚当是怎么想出这样一个烟熏方式的?
亚当说：“美国菜跟中国菜不太一样，因为气候的影响和传统习惯，美国菜更偏向于欧式，而且因为地理环境影响，美国菜里有很多BBQ和烤食品。BBQ大多数都用烟熏，这需要很多时间。有时候我们用低温烟熏食品，一熏就是一整天，可以是一大块肉或一整头猪。在美国，烟熏也是存放肉类的其中一种方法，所以我们不需要把它放进冷却器保存。在美国一些乡村，他们可能没有冰箱，所以你可以想像，他们要吃新鲜食品，也需要把食品先烹饪后再使用。事实上，这与中式烧烤的道理是一样的。”

小编觉得这其实跟我们中国的风干熏肉有点相似。