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内牛满面—历经无数失败后终于做出基本满意的夏巴塔

发表于: 2012-03-09 12:15 16891人阅读 50人回复 只看楼主 | 第4页 | 第一页

    北海新人

    来自: 广西贵港市
    楼主好!1、请问你先一晚做好酵头,是放到第二晚再做的,对吗? 2、余下面粉、酵母等的还要多少?请细说一下!
    谢谢!

    第6楼贝怡工房于2012-03-09 17:05发表的  :
    书上说要在室温下发酵4个小时。这种说法很有商讨余地。因为地域的关系,面粉、酵母、温度、湿度,甚至包括温差变化和空气中菌类含量等,都会使得发酵程度和效果有所差别。我就曾经试过在25度气温下发酵超过6个小时,才能形成较合适的发酵状态。  
      

    第二天下班后,赶上大当家过妇女节聚餐,自己跑路边随便吃点。八点半拿出面团。
      
    .......

    北海新人

    来自: 广西北海市
    我也做了一个
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    47楼 2015-02-06 21:51 来自
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    北海新人

    来自: 广西北海市
    楼上的朋友说下配方位,好吗?谢谢
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    48楼 2015-02-07 20:13 来自
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    北海新人

    来自: 广西南宁市
    没等到朋友的回复。鼓起勇气动手啦。
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    49楼 2015-02-18 07:32 来自
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    北海新人

    来自: 广西南宁市
    够松软,但有点微酸。不知道是否是糖放多啦。
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    50楼 2015-02-18 07:38 来自
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    北海新人

    来自: 广西南宁市
    找个面包方子,先把四分之三的面粉和黄油和盐之外的配料搅拌后,扔到冰箱里面发酵了一天。后面再加余下的配料。或者这是避免做成“扔(KUAI)死狗”的原因。
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    51楼 2015-02-18 07:45 来自
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