昨晚唱了一晚的忐忑，早上迷迷糊糊爬起来，衣服没穿好就先动手切开一块面包。禁不住的眼泪哗哗的流啊——几个月多少次失败，这下终于进一小步了。

夏巴塔（Ciabatta）也叫夏巴达，是一种意大利传统面包，其主要特点是外部酥脆的表皮和内部酥松柔软的组织，其中以不规则的大孔洞为特色。
这是我梦想中完美的夏巴塔。
 
  
制作它的原料很简单：面粉、水、酵母、盐。而其味道必须是外皮酥脆、内部绵滑，并散发出麦芽特有的香味，令人有回甜。制作夏巴塔可比作中国的番茄炒蛋，材料简单，但需下功夫做。 

 自从喜欢上面包以后，口味也敏感起来，起初的吐司、酥香面包等甜面包逐渐被欧包替代，接着又迷上了夏巴塔。
但别看它原料简单，要做成外部酥脆，内部柔软的效果谈何容易！在半年里，很多次的制作摸索，在网上查资料找方子，面粉用了好几斤，失败很多次，在慢慢的积累后，逐步找到用长帝小烤箱做出这种组织的办法。
 
——————————豆知识——————————
摘自《贝太厨房》http://www.beitaichufang.com/bbs/topic107906
 
      近年来，意大利夏巴塔面包在北美地区变得非常流行。意大利语“夏巴塔”（Ciabatta）的字面意思就是“拖鞋”，形象的表明了这种面包的形状。现在，人们已经很难弄清楚夏巴塔面包具体起源于意大利的哪个地区。《Profumo di Pane》一书的作者Erika Pignatti认为Ciabatta起源于托伦蒂诺（Trentino，意大利中部小城市），在那里，主流的Ciabatta都是黑麦或者全麦的。如今，Ciabatta在意大利各个地区都有生产，颇受人们的喜爱。不过也有不同观点，《The Italian Baker》的作者Carol Field则认为Ciabatta是起源于科摩湖（the Lake Como）地区的一种拖鞋形状面包。他还补充道：“与法国面包师严格遵照传统的风格不同，意大利面包师总是在不断尝试，梦想着赋予老配方新的活力。如果在科摩湖地区有四十个面包师制作Ciabatta，那么就有四十种具有微妙差异的Ciabatta。”……
      尽管如此，有一种Ciabatta在意大利各地都能吃到，那就是最经典的科摩湖Ciabatta。这种Ciabatta具有香脆的外皮，酥软的面包瓤，以及诱人的蓬松多孔结构～ 不同的Ciabatta差异很大，从结实致密的到松脆多孔的，应有尽有。

讨厌搓面的我更加坚定要买厨师机了。

一、准备酵头
为了最大限度发挥面包风味，需要用到酵头。即先行发酵好的面团。这次我采用的是中种面团，成分重量比如下：
 
低筋面粉 50
高筋面粉 50
食盐        1.90
快速酵母粉  0.56
清水             65.10

酵头要在做之前至少4小时就准备好——实际需要时间可能要更长。以下详解。
 
将以上原料混合——注意，盐不能和酵母粉直接混在一起，会“腌”死酵母，逐个加入水中。
在碗里搅拌


为了使酵头湿软一些，我多加了5克水。耐心搅拌，变得光滑无颗粒碎屑就行。蒙上保鲜膜，戳个小洞好呼吸——我用一个玻璃锅盖——放置发酵
 

高筋面粉，低筋面粉，酵母粉，小苏打，哪有卖啊？

书上说要在室温下发酵4个小时。这种说法很有商讨余地。因为地域的关系，面粉、酵母、温度、湿度，甚至包括温差变化和空气中菌类含量等，都会使得发酵程度和效果有所差别。我就曾经试过在25度气温下发酵超过6个小时，才能形成较合适的发酵状态。 
 

第二天下班后，赶上大当家过妇女节聚餐，自己跑路边随便吃点。八点半拿出面团。
 
——之前要先准备好材料，面粉、水、酵母、盐、手粉、切面刀等，不然会手忙脚乱。分量如下：
 
……（待补充） 
 
酵头和其他材料搅拌 

 
 
待续

搅拌。可以全部都用机子搅拌，省时省力。
也可以用机子搅拌先，再用手，那是为了找到面团的感觉。
也可以全部都用手揉，那是疯子。
——象爱自由

 
我为了找感觉，下半段用手揉。

楼主，这种面包一般人欣赏不来啊。面包达人啊，话说我从烘焙以来一直都是用打蛋器揉面，最近打蛋器终于被我揉坏了。我也终于下决心要败伍健回家了。以后要多跟楼主交流学习啊。。。。。。

应群里朋友的要求，做薄膜看看效果如何。
 

 
 
面团在手上的感觉挺好玩的
 

整团，盖膜，室温下发酵到原大的2倍。
 

看，泡泡出来。差不多了。
 
整形。
我用切刀把面团切成相等的两份。其中一块铺平，另一块再切成三条。切口要迅速捏好防止漏气。

可以看到，气泡在薄膜下隆起。要是太大就用手指按平。不过尽量不要弄破。
 
其实，夏巴塔翻译过来叫拖鞋。之所以叫这个名字，并不是要整成拖鞋的样子，而是在简单的折叠后像拖鞋。这种朴实无华也是夏巴塔的风格之一。我这次整形，只为了弄清楚形状对口感的影响。

一个整成辫子
 

 
另一个则卷起来……

现在用湿毛巾盖住，松弛。
预热烤箱。烤箱里需放石板，可起到保持温度的作用。预热到220度左右——可以再高一点，到230。不过我家长帝也就这能耐了，也够。
…………
 
准备放进去前，烧开水，用一个不锈钢水杯盛半杯放进去。
接着用木铲将面团铲进烤箱。
……
烤十分钟。
有点黄色出来后，转个个，再烤10左右。直到表皮橙黄均匀。
出炉 
  


在高温下，面包中的气泡膨胀，可以看到面团象吹气球一样胀起来。切开看就是这样大而不规则的孔洞。
相信是孔洞储藏了麦芽香味，所以切开时麦香悠扬。而且由于水分足，里面是柔软湿润的。而表皮却酥酥脆脆，咬起来沙沙响。

这种面包，怎么说呢。
我喜欢将它比作普洱茶。它没有奶香味或其他浓烈的香气，只有淡淡的麦香；它是微咸的，咀嚼后才有回甜。所以一般人估计喜欢不来。
我一般自己吃，或用来接待好朋友们。泡壶花草茶或普洱，用小碟子盛一层橄榄油，上面放一块沙拉酱。
切一片夏巴塔蘸一蘸橄榄油，沙拉酱。牙齿咬着酥皮沙沙作响，橄榄油和沙拉将麦芽香味极大发挥出来。完了再就一口茶……

生活啊！

哇！！好详细的过程…不过这个如果配上炼奶的话就很好吃了，
等我健康了，我果断求一个

我想看失败的那些....