猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

樓主你不要發這些美食貼了好嗎？
我好想回家了！

我吃过台湾口味的梅干扣肉，也吃过温州口味的梅干扣肉，各有千秋阿：） 不过做法都比楼主介绍的简单很多。。。。

:QQ06:QQ06哪里有菜干卖呀？

Originally posted by 番石榴 at 2004-9-1 07:56 PM:
:QQ06:QQ06哪里有菜干卖呀？

市场

菜干是什么菜干？:QQ06

自己做菜干也得...
我有个好朋友家里都是自己做菜干的.
好像是焯水之后晒干...

我觉得白猪肉煮熟的时候那个味道挺难闻的，一般我不怎么吃猪肉，除非叉烧之类味道浓重的。。。

口水流

不知楼主用过花生油制作过没有？我感觉用花生油做味道好些。