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目睹了公馆酒席制作全过程让你口水狂流，田野放养土阉鸡16元难下手，有几多网友认识南豆花和火炼树果？

发表于: 2012-01-16 20:44 107509人阅读 263人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
                  
         这两天到公馆参加一亲戚的宴席，在公馆小自然村住了一个晚上，有幸目睹了乡村酒席的制作全过程，这是一个离公馆镇十多公里的小自然村，村里也就十几户人家，全村人都同姓氏，客家人非常团结，厨房打下手工全是本村村民主动帮忙，乡下的酒席，一般是请附近专门给人做酒席的师傅来主勺，师傅只带了两三个帮手，其余打下手的全是村里的人——男村民负责杀猪、切肉、炸扣肉等——请来的师傅在旁指导，妇女们负责洗菜杀鸡分菜等，上菜则是年轻小伙干的活儿，现带大家观看公馆民间酒席制作全过程，公馆扣肉让你口水狂流。
      
          现在（公馆）市面上的放坡阉鸡是11块钱一斤，家养的土阉鸡是16块钱一斤，每个阉鸡大概重7至9斤左右，买个大点的阉鸡就要140块钱左右，本来想下手几只带回北海过年的，但是想想，那么远的路途回来，不知放在车箱里的阉鸡是否会窒息，再说了，那么贵，买四只的话就要半千了，想想，还是算了，公馆阉鸡可制作成黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪，切成大块的雪白鸡肉，本地人讲的生鸡熟鸭，骨头见血的阉鸡香喷喷。  

            六十年代小资料:公館猪原产于合浦县公館公社。这里临山面海,气候温和,飼料丰富,当地农民群众素有飼养母猪繁殖猪苗的习慣。經过长期的选育,公館猪因有早熟、快长、粗食、易肥、皮薄、肉嫩、繁殖力强和性情温馴等特点而称著。猪苗暢銷邻近各县,远及区外的海南島、廉江、阳江及花县等地。   
     
    当天酒席菜单共18道菜。 
     
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    主楼 2012-01-16 20:44
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    乡下酒席前一天亲戚们杀了两条公馆本地黑猪作为酒席的原材料。
     
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    楼主 沙发 2012-01-16 20:47
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    新鲜的猪杂作为厨工们的早餐。
     
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    楼主 3楼 2012-01-16 20:49
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    山上有云雾，山脚下十几户人家的自然村庄非常宁静。
     
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    楼主 4楼 2012-01-16 20:50
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    在这种田野上放养的土阉鸡是村民们收入之一，年前他们会带到市场去卖。
    见到可爱土阉鸡也想买两只回北海，一问价钱是16元一斤，不敢下手。      
     
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    楼主 5楼 2012-01-16 20:52
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    这种民间酒席的厨房，四口大锅在努力的工作。
     
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    楼主 6楼 2012-01-16 20:54
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    公馆本地黑猪质量不错吧。
     
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    楼主 7楼 2012-01-16 20:55
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    这是制作扣肉的最好部位 猪的腩肉现放在油锅炸。
     
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    楼主 8楼 2012-01-16 20:58
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    炸过的猪皮金黄色很松很香。
     
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    楼主 9楼 2012-01-16 20:59
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    二同

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    精华56
    来自: 广西北海市
    辛苦的乡下厨师一边看油锅，一边吸烟。
     
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    楼主 10楼 2012-01-16 21:01
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    这是炸过未蒸过的公馆扣肉，质量可以吧。
     
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    楼主 11楼 2012-01-16 21:03
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    为争一块猪骨头，村里的小狗在打架。
     
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    楼主 12楼 2012-01-16 21:04
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    浸土鸡的汤水滚而不开才能有好的白斩鸡质量。
     
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    楼主 13楼 2012-01-16 21:06
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    宝贝联通

    北海市民

    来自: 广西北海市
    此贴必火，插队看！
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    14楼 2012-01-16 21:07
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    二同

    论坛版主

    精华56
    来自: 广西北海市
    秋收后的田野让人想入非非。
     
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    楼主 15楼 2012-01-16 21:07
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      二同楼主

      论坛版主

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