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客家围屋香肠
主料：猪后腿肉10斤  猪小肠2斤左右
辅料：食盐160克   白糖200克   高度三花酒150克  
300克生姜榨出来的汁     八角8克    花椒8克
 
选择猪后腿肉，是因为它的瘦肉比较多，在外面市场花5块钱就可以把它绞成理想的状态咯，（也不要绞太碎，绞2~3次就行了）拿回家温水洗两次，沥干水分，八角花椒磨成粉状，坐锅点火，小火把盐炒微黄，再把八角花椒粉倒进去炒出香味，均匀洒到肉中，再把剩余的辅料全都放进去拌匀，腌制一小时就可以进行灌制了，趁这个时间把小肠整理干净，剥掉外层的肥肉，清理好里面的场内环境，真是好麻烦的，全都弄干净后还得用高度酒和盐腌制一下，准备棉绳、剪刀、矿泉水瓶改装后的漏斗，连灌带扎还花了一下午时间呢，全把它扎得像个客家围屋似的，又粗又壮！还得一条条往60度的水里过一道才行，扛到阳台升降衣架里一条条晾晒起来，好沉好沉啊 ，没有一点力气是不行的！

 

晴空万里，第二天再搬到楼顶晒两三天再移至阴凉处晾晾。

好壮观哦~就像一群听话的士兵排着整齐的列队等候发落！

“肠肠相伴”
材料： 客家肠一根  小肠一小段  鸡蛋4枚 MEI头肉200克  葱姜少量

    猪肉剁蓉蓉，葱姜切末末，鸡蛋打散散，小肠洗净净，把葱姜末拌进肉里搅匀，腌一下再把肉馅灌到小肠中，用手捏一捏小肠上半部分，使下部分紧贴肠衣，再倒入鸡蛋液，扎紧口，连同晾晒好的肠一起放蒸锅中中火蒸大约10分钟。熟后拿出切片就行啦。

腊肉

主料：5花肉10斤
辅料：盐120克  白糖180克  浅色酱油150克  高度白酒150克   葡萄酒50克  王守义13香30克

   把所有辅料在大盆里捞匀，放入五花肉拌匀（肉不要清洗），腌3~5天，记得每天拿出来翻一翻，时间到了温水洗干净方可晾晒。天底下最简单的事情莫过于此，嘿嘿，晒两天移至通风阴凉处风干。一般7~9天就可以打包咯。

“娆娆四季”
材料：五花肉一小段  芋头、 馒头木薯、兰豆、四季豆、蒜苔适量

   腊肉、彩椒跟四季豆切菱形块；其他跟着切成蒜苔段、芋头丁、兰豆片。
如图分别把它们一一加工好，装入碟中，五彩缤纷的，好像一年四季的色彩哦！

腊鸡肫

主料：鸡肫两斤
辅料：高度酒50克    盐、 胡椒粉适量

    鸡肫洗净滤干水分，放入辅料拌匀，放冰箱一夜，第二天用棉绳绑成串挂起晒起，晒两天再移到通风阴凉的地方，大约晒一星期

“肫肫粥到”

材料：鸡肫两三只  干墨鱼头一颗  瑶柱几颗 姜片几块

    鸡肫、墨鱼头用温水洗洗泡泡，都切成小块块，一起下油锅煸香，移到砂锅里煲开后放入淘洗后的大米，继续煲到合适的程度，加盐调味即可享用。

腊鸡腿

腊鸡腿的做法跟腊肉的做法大同小异，在此就不啰嗦啦。看图就一目了然啦。

“丝丝入扣”

材料：腊鸡腿一只、芋头、大葱、姜

    芋头刨丝过水，大葱切丝泡水，鸡腿洗净泡软切薄片，本来想切成丝的，想想太高难度，只好作罢了。码到大碗底部，摆上加了盐的芋丝，大火蒸大约10分钟，一揭开锅满屋飘香啊 ！最后倒扣在碟中，看呐！它在笑~~

腊排骨

同上，腊排骨的做法跟腊鸡腿的做法也是大同小异哦~~

“团团转排”

材料：腊排骨半斤  胡萝卜一只  莴笋一条  慈菇5只  姜、青豆适量

    腊排骨洗净割小段，胡萝卜、莴笋、慈菇分别削成球状，腊排骨下油锅煸香投入砂锅中开后煲半小时，（同时另起锅把青豆焖熟。）再把腊排骨连汤移至铁锅里，加入各种球球，焖到差不多汁收了就出锅啦。吃这道菜真是费劲哦，勺子、筷子、牙签都用上咯！

腊肝

     做这个最头疼了！猪肝腥味较重，所以下配料的时候要狠一点咯！放冰箱里腌个三五天的，每天还要翻一翻，就是带着手套冰冷的温度仍是刺骨的很呐！腌好了晒几天还得整日每时每刻坚守在旁边，生怕可恶的虫子跑来偷袭•~~晒了好几天了还没干透啊，只好洗干净了放到烤箱里烘一烘了，再下油锅4成温油炸一炸就可以出锅垫上吸油布滤油咯。

“粒粒炫彩”

材料：腊肝一小段（用的是下脚料，卖相太差没装袋的） 五色糯米饭 菠萝块    葱姜  鸡蛋

     香肝、菠萝切丁，鸡蛋打散煎熟切丁，香肝下油锅煸香盛出备用，再下油煸香糯米饭，再把所有的材料投放进去炒香，加盐调味就可以出锅了。

腊牛肉干

做法也是差不多的。

     只不过也是要入烤箱，下油锅，最搞笑的是居然没想太多，当时切大块了些，风干了后也是像条硬邦邦的木材一样，后来不得不再次改刀才可以装袋袋哦。