最近天气凉了，喜欢做面包，大爱老式面包。这是新浪烘焙界的女神爱和自由寻找了4年的方子，做出来的面包抽丝啊抽丝，松软啊松软，好吃得让人内牛满面。别看外貌不咋滴，内在强大啊，所以在新浪引起了做老式面包的狂潮，被新浪网友称之为“潮包”。这个面包跟以往的面包做法不同，要做酵头，时间比较长，大家可以晚上发好放进冰箱第二天做。下面发的是我第一次和第二次改良版的作品，女神的方子太大，我没那么大的盘子，所以分量我减了一半，刚好合适，第一次我只加奶粉和水，面粉是高粉加低粉，面包很好吃，成功。第二次我改良了一下方子，全部用牛奶，全部用高粉，比第一次更好吃更香，松软度不变，加了辣松馅的面包好吃得我都语无伦次了，连不喜欢吃面包，老挑我刺的妈妈都赞不绝口，哈哈，再次成功。下面就发一下配方和制作过程，欢迎大家来交流。

松软啊松软

拉丝啊拉丝

酵头：高粉105克。低粉45克。糖12克。干酵母3克。水120克。
主面团：高粉105克。低粉45克。糖48克。盐3克。奶粉12克。蛋45克。水27克。黄油36克。
制作过程：1.提前几个小时制作酵头，把所有材料混合搅拌均匀，不用揉面，直接发酵，发到面团上全是像蜂窝一样的小孔，闻着有酸味就可以了。
                 2.把主面团的材料加进酵头里，揉至扩展阶段，放进温暖处进行发酵。
                 3.发到2倍大的时候，排气，均匀分6个面团松弛15分钟。
                 4.把面团分2块，搓成长条，2条扭一起。
                 5.然后把其中一头往里扣，就完成了。
                 6.放进温暖处进行2次发酵。
                 7.预热180°，下层，25分钟。
                 8.出炉后刷上黄油。


 
辣松老式面包（改良版）

还是拉丝

还是松软

辣松好好吃

酵头：高粉150克。糖12克。干酵母3克。牛奶120克。
主面团：高粉150克。糖48克。盐3克。奶粉12克。蛋45克。牛奶27克。黄油36克。
制作过程：1.提前几个小时制作酵头，把所有材料混合搅拌均匀，不用揉面，直接发酵，发到面团上全是像蜂窝一样的小孔，闻着有酸味就可以了。
                 2.把主面团的材料加进酵头里，揉至扩展阶段，放进温暖处进行发酵。
                 3.面团发大到2倍取出排气，分成60克一份，10份，松弛15分钟。
                 4.把面团擀长，两边往中间包，再把下面搓成锥状。
                 5.再用擀面杖擀成上宽下尖。放上辣松，从上往下卷。完成。
                 6.排好放进温暖处发酵一个小时。
                 7.预热烤箱180°，25分钟，出炉，趁热刷上化开的黄油。

斑斑，你的面包整得真好呀！
我也好长时间某玩烘焙了，睇到你的成品，
又让我感到心动啦。。。