最近天气凉了,喜欢做面包,大爱老式面包。这是新浪烘焙界的女神爱和自由寻找了4年的方子,做出来的面包抽丝啊抽丝,松软啊松软,好吃得让人内牛满面。别看外貌不咋滴,内在强大啊,所以在新浪引起了做老式面包的狂潮,被新浪网友称之为“潮包”。这个面包跟以往的面包做法不同,要做酵头,时间比较长,大家可以晚上发好放进冰箱第二天做。下面发的是我第一次和第二次改良版的作品,女神的方子太大,我没那么大的盘子,所以分量我减了一半,刚好合适,第一次我只加奶粉和水,面粉是高粉加低粉,面包很好吃,成功。第二次我改良了一下方子,全部用牛奶,全部用高粉,比第一次更好吃更香,松软度不变,加了辣松馅的面包好吃得我都语无伦次了,连不喜欢吃面包,老挑我刺的妈妈都赞不绝口,哈哈,再次成功。下面就发一下配方和制作过程,欢迎大家来交流。
松软啊松软
拉丝啊拉丝
酵头:高粉105克。低粉45克。糖12克。干酵母3克。水120克。
主面团:高粉105克。低粉45克。糖48克。盐3克。奶粉12克。蛋45克。水27克。黄油36克。
制作过程:1.提前几个小时制作酵头,把所有材料混合搅拌均匀,不用揉面,直接发酵,发到面团上全是像蜂窝一样的小孔,闻着有酸味就可以了。
2.把主面团的材料加进酵头里,揉至扩展阶段,放进温暖处进行发酵。
3.发到2倍大的时候,排气,均匀分6个面团松弛15分钟。
4.把面团分2块,搓成长条,2条扭一起。
5.然后把其中一头往里扣,就完成了。
6.放进温暖处进行2次发酵。
7.预热180°,下层,25分钟。
8.出炉后刷上黄油。
辣松老式面包(改良版) 还是拉丝
还是松软
辣松好好吃
酵头:高粉150克。糖12克。干酵母3克。牛奶120克。
主面团:高粉150克。糖48克。盐3克。奶粉12克。蛋45克。牛奶27克。黄油36克。
制作过程:1.提前几个小时制作酵头,把所有材料混合搅拌均匀,不用揉面,直接发酵,发到面团上全是像蜂窝一样的小孔,闻着有酸味就可以了。
2.把主面团的材料加进酵头里,揉至扩展阶段,放进温暖处进行发酵。
3.面团发大到2倍取出排气,分成60克一份,10份,松弛15分钟。
4.把面团擀长,两边往中间包,再把下面搓成锥状。
5.再用擀面杖擀成上宽下尖。放上辣松,从上往下卷。完成。
6.排好放进温暖处发酵一个小时。
7.预热烤箱180°,25分钟,出炉,趁热刷上化开的黄油。