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中秋虽过,还是挺怀念那天的过节的各种热闹场景,看客家人过节时候热热闹闹的18酿吧~

发表于: 2011-09-13 19:01 6718人阅读 28人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海市民

    精华8
    来自: 广西柳州市
        每年的这个时候 ,一大早祝福的短信就噼里啪啦的挤进来了 ,还有一整天接电话都接到手酸!真心的感谢我的朋友们,这个时刻大家都记得我,依然在乎我 ,虽然距离很遥远,但是彼此的心更近了!让我想起了大学时代大家一起疯的日子,特别是四年中那次不可多得的生日,又是中秋又是国庆又是我生日,我们宿舍八个女生夜游青秀山的情景,终生难忘啊 ~~~一晃眼快十年啦,美好的时光总是流逝得那样快,但愿人长久,千里共婵娟吧!
        祖上都是客家人,过节更是热闹,小时候在桂林老家,这个节都要有“18酿”,(平乐18酿)什么辣椒酿、茄子酿、、、、更有什么高难度的豆芽酿和鱼酿,反正是可以拿来酿的东西,一律都是“酿”!
        今天也想做些酿,小时侯都是看老妈做,自己在一旁等吃的,嘻嘻,想想那时候真的很幸福!无奈她都回桂林了,只好自己动手啦。
        按照家族惯例,过节都是要回乡下,公馆闸口南康的亲戚都要走一遍,喜欢乡下那清新的空气和田园的日子,一口大大的炒菜锅,一把古董式的锅刷,一台“晴天柱”似的的大型农耕机,那望不到边的甘蔗地那可亲的人那悠闲自得的狗,无不让久住在城里的人羡慕三分啊!亲戚特意为我留了一堆堆蜂蜜,因为头一天刚开蜂箱割了蜜,纯天然的又浓又香,足有13斤蜜啊,市场根本就难买得到的,要是昨天回来早点就好了,就可以看到他们割蜜时候的样子,一定很好玩~~有点小遗憾啦
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    北海市民

    精华8
    来自: 中国
          竹筒饭  
         屋前屋后都是绿油油的竹林,长着又粗又壮的竹子,拿来做竹筒饭应该不错哟! 亲戚家的小孩很懂事,他还抢着帮我锯竹段,哈哈,手艺还不错,可算得上的“小鲁班”啦,锯好的竹段带回家洗净就可以用啦。

         做竹筒饭的关键竹筒已经备好了,再准备些糯米和粘米(其实就是普通米,我也不明白为什么叫粘米?),比例1:1,用温水泡上半个多小时,滤干备用。加上剁碎的猪肉糜(已加盐和料酒腌过),玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒、板栗薄片、泡发的香菇片就可以开工了。
         锅里烧开水,先下青豆,板栗片煮十分钟,再下其他的玉米粒、胡萝卜粒、香菇片煮一下捞出。锅再烧热,下油把猪肉糜爆炒一下,再把刚过水的材料一起放进去翻炒,再把米放进去,加少量鸡汤、盐炒一下出香味即可。
         接下来把饭装进竹筒,用锡纸封口,绳绑紧,放预热好的烤箱里中层250度25分钟左右就可以了,其间翻一下。拿出来很烫的,要戴上高温专用手套哦,菜刀一剖开,香喷喷的竹筒饭来了,(某人的技术不敢恭维,只是剖了1/3,只能像挖地道似的慢慢刨了)
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    楼主 沙发 2011-09-13 19:02
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    北海市民

    精华8
    来自: 广西柳州市
        田螺酿
        虽然现在已经很少吃田螺了,但在老家过节还是经常吃的,想做出小时候的味道可不容易啊。买回来的田螺反复洗洗刷刷,直到表面光滑漂亮,丢到开水锅里煮开螺壳,捞出,拔出螺肉(去掉肠的部分),洗干净螺肉,再用淡盐水泡上半小时,螺壳同样也要洗干净哦。
        剁碎螺肉,最好是能剁蓉更好,加入猪肉糜里,加姜末、盐、料酒拌匀腌半小时再装进螺壳里,再下锅爆炒一下,加鸡汤再焖一下就可以出锅啦。
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    楼主 3楼 2011-09-13 19:03
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    北海市民

    精华8
    来自: 中国
        豆腐酿
        这是吃柚子剩下来的皮皮,弃之可惜,用刀把表皮那层黄色的外皮削掉,放开水锅里焯一下捞出,(不要烫太久啦,太久容易软烂,就不好吃啦。)清水泡一个晚上,换几次水,挤干水分备用。
        买回来的豆腐切成三角形,油锅煎一下,夹出,待凉后用小刀划开最长的一边,装进剁好的肉馅备用,胡萝卜丝、莴笋丝、柚皮丝分别在鸡汤里烫熟,整齐的码在盘子里,豆腐酿在鸡汤里焖熟后摆在三丝上面,勾个薄芡,淋上香油,点上葱花就成了。
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    楼主 4楼 2011-09-13 19:04
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    北海市民

    精华8
    来自: 中国
        荷叶鸡
        楼顶种了一桶的藕,它的叶子好清香呀,摘几张晒干了拿来做荷叶鸡,是在金葵市场买的星岛湖五谷鸡,才2斤多,就这么大的就够了,往鸡身上抹上盐、少量二锅头酒,肚里装上香叶、八角、香葱,腌半小时再包上荷叶,捆上绳子,包上锡纸,投入预热好的烤箱里中层250度30分钟左右,期间翻一下,一只好象在荷叶里沉醉的烤鸡就这样出炉了。
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    楼主 5楼 2011-09-13 19:05
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    北海市民

    精华8
    来自: 中国
        拜祖宗
        也不知道祖宗喜欢吃什么,反正简单点,摆上点亲自做的月饼,有鱼有肉有果有茶有酒还有钱用,希望祖宗保佑家人健健康康的就行了。
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    楼主 6楼 2011-09-13 19:06
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    北海市民

    精华8
    来自: 中国
        吃晚餐
        天黑得太早,准备了一桌的晚餐,一份多宝鱼、两只鸡、一份酿豆腐、一份酿田螺、一份蓝梅淮山、一份青菜,两个人就这么过了。
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    楼主 7楼 2011-09-13 19:07
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    北海市民

    精华8
    来自: 中国
        楼顶活动
        吃的好撑,要到楼顶消耗一下,淋菜淋花,这就是最大的乐趣,种了好多花生,红薯,红贝菜,吃都吃不完,都不用买菜了!家里没有养猫养狗,但是有这些小蜥蜴就足够了,他们辛勤的劳动着,为我的菜地吃虫奔忙着,太伟大了!太感谢它们了!没有月亮,坐下来,凉风习习,好舒服,趁着这个美好的夜晚美美的享用我的蛋糕吧! 
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    楼主 8楼 2011-09-13 19:08
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    北海土著

    来自: 广西北海市
    楼主手真巧。不但月饼做得好,菜也做得好。

    老北海

    来自: 广西北海市
    哇~~竹筒饭哟

    北海土著

    来自: 广西北海市
    喜欢雷公狗的女人必定残忍,改改性格与爱好会得到更多男人的瞩目

    老北海

    来自: 广西北海市
    很羡慕有这样一双巧手!

    北海土著

    来自: 广西北海市
    楼主的贴我总是看了一遍又一遍,心悦诚服呵!楼主不仅是手巧,心也美。没有这种素养是写不出这么有内涵的文笔的。

    北海土著

    来自: 福建省莆田市
    啊。。。。。。。。。。。真美 。。。。。。

    北海新人

    来自: 广西北海市
    楼主MM,莫非你就是传说中的“仙女”下凡。
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