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北海365网美食频道专访香格里拉大酒店淮扬菜客座主厨周小俊先生,周主厨现场试吃咱的北海特色小吃槐花粉

发表于: 2011-09-01 15:08 25901人阅读 72人回复 只看楼主 | 第4页 | 最后一页

    老北海

    来自: 广西北海市
    江浙那边的淡水龟和我们北海滴海水龟不同滴。

    北海365色友

    • 美食达人

    来自: 广西钦州市
    不错不错,顶一下!哈哈,
    • 美食达人

    老北海

    来自: 中国
     

    北海土著

    来自: 广西北海市
    飘过!!!!!!!!!!

    老北海

    精华4
    来自: 中国
    看着就觉得好吃

    北海市民

    精华2
    来自: 广东省河源市
    我一定要去尝尝

    北海通

    来自: 广西北海市
    路过一贴  肥肉与叉烧---周大厨,顶你

    北海通

    来自: 广西北海市
    引用第2楼娜大大于2011-09-01 15:51发表的 :


    (聊到趣事,周师傅很开心地笑了,注意啵,周主厨要教你吃龟鱼的方法了哦!
     

        “咱们那边(江苏一带)都喜欢吃三种鱼,就是刀鱼,鲥鱼与河豚。这三种鱼市面上非野生的很多,但是肉始终还是比较接近淡水鱼,要吃的话还是地地道道野生的美味。2,3,4月是这些鱼最肥硕的时候,这时候吃起来口感非常好。尤其是长江边的野生鱼,更是让人回味无穷。”周师傅说。“尤其是这河豚,它有毒性,可是人们都爱吃,它是生活在咸水与淡水之间,在长江边,长期的淡水已经把毒性给弱化了。” 
         说到河豚,大家肯定都不陌生,咱们北海就有句土话“搏死食龟鱼”。河豚是好吃,可是一直以来咱们都不知道吃河豚还是有学问的。周师傅可是参加过江苏封闭式45天培训的“河豚杀手”,周师傅告诉娜大大,这45天里头是为了熟悉河豚,要了解杀河豚从哪里下手,以及正确使用杀河豚的专用刀具。这看来国家关于毒性食用物方面还是很注重的,必然河豚味美,可是毒性大,多起因食用河豚中毒案已屡见不鲜。
    .......

    食龟鱼从细食到大  整龟鱼要挖齐龟鱼肚里那层黑膜,同鱼眼,然后放点盐腌制三分钟,洗净那层胶水即可落锅,煎至鱼身金黄加水煮到鱼汤成白色,起锅装盘,拼死食龟鱼时候到了,拼死食,同义字系拼着筷子去夹来食, 龟鱼味鲜肉嫩,确比其他菜好食多了。

    老北海

    来自: 广西北海市
    生吃河豚;正;;

    北海市民

    来自: 中国



    五星级的就是五星级的。

    北海市民

    来自: 广西北海市
    主厨看起来好年轻啊

    禁止发言

    来自: 广西北海市
    用户被禁言,该主题自动屏蔽!

    老北海

    来自: 广西桂林市
    世界上就是有了你们这帮家伙咯!人家才回腐败的嘛!

    北海市民

    来自: 广西柳州市
    我只想知道他一个月的工资是多少??

    老北海

    来自: 广西北海市
    可惜买错了那杯槐花粉,一睇就知道是卓碟的,但是北海人都知道卓碟的槐花粉是最难吃,一点都不地道,破坏了北海小吃的味道哦!
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      huanz768楼主

      老北海

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