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中秋要到咯,自己厨房动手做月饼——冰皮月饼.蛋黄莲蓉,月饼口味丰富多彩

发表于: 2011-08-31 20:32 10914人阅读 58人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

    精华1
    最近闲来无聊,快到中秋就做了月饼, 好久没发贴了好象 = =!

    老北海

    精华1
    冰皮材料:糯米粉,粘米粉,澄面(小麦淀粉)(粉比例为5:3:3),奶粉冲泡200ML,糖,色拉油30ML,糯米粉50G (炒熟).
    碗里放牛奶,油,糖,把粉混合倒入碗里,搅拌均匀.加适量水稀释,静置30分钟,大火蒸熟.
    蒸熟后搅拌均匀摊凉,备用..

    老北海

    精华1
    馅材料:干莲子500G 咸蛋黄10个(烤酥)白糖适量,奶粉冲泡200ML.色拉油60ML
    莲子泡水,高压锅隔水蒸烂,用搅拌机搅成泥.加入白糖,倒入牛奶,搅拌均匀.锅里放色拉油,把莲子倒进去炒干.
    完全冷却后,把烤酥的蛋黄包进去...
     

    老北海

    精华1
    包的时候满手粉,没拍了..............
    模具里要放点熟糯米粉防粘...奶粉可用牛奶和水代替,不过加奶粉可增加香味,馅要弄干点,不然成品不容易保存.做的时候戴一次性手套,就不会粘手手了~蛋黄最好烤酥,因为不再进烤箱,如果没熟透,冰过后味道应该怪怪的,成品最好冰一晚上,第2天第3天时候吃,第一天皮还有点粘~

    论坛版主

    精华54
    好帖,其实这冰皮月饼比传统月饼也不差。

    北海土著

    好美 味哦
    。。。。。。。。。

    北海土著

    非常不错!

    北海市民

    咯种图片质量,此精又是谁给的!
    还有美食版的logo是否需要改下,这里不是和尚版!

    北海土著

    和卓蝶有得比

    退休版主

    精华4
    昨晚本来想说买冰皮月饼吃的,
    可是一躺在床上就睡着了~

    老北海

    精华2
    手艺不错,看见都想吃了~~

    老北海

    呵呵~~这叫真材实料

    北海通

    精华5
    啊啊啊最中意蛋黄莲蓉了,何况还是冰皮的!!

    北海市民

    精华1
    好高超的技术!!!!

    老北海

    手巧到没话说...
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    老北海

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