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闪闪厨房——流沙馅+流沙包（终于给我搞出来了，内容更新在41楼哟）

发表于: 2011-07-27 01:35 39767人阅读 74人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    北海夜色

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
      在北海喝早茶，最多人点的包子，毋庸置疑，绝对是流沙包，今天跟一个做点心很厉害的阿姨聊天，学到了怎么制作流沙馅，就马上去买材料来做了，现在上来跟大家分享一下，希望能帮到想做流沙包的童鞋们！
      因为做这个东西我也是第一次，我是严格按照点心达人阿姨的比例调制的。所以顺便把材料的比例写出来，希望对你有用哟！
     材料：咸蛋黄10个       牛油  300克        吉士粉 100克        炼乳   120克        
          白糖  适量，喜欢吃甜点就多放点，不喜欢吃那么甜的可以少放点，看你喜欢。 
          
          
     

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    主楼 2011-07-27 01:35
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    北海夜色

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
     步骤：1、将咸蛋黄洗净   
          2、将洗净的咸蛋黄放进锅中蒸熟
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    楼主 沙发 2011-07-27 01:38
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    北海夜色

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
    蒸好的咸蛋黄
    压碎那些咸蛋黄
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    楼主 3楼 2011-07-27 01:44
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    北海夜色

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
    面粉（要中筋的，去到烘焙材料店就能买到了）
    酵母（我用安琪牌的，貌似这个牌子挺出名的，才一块钱一包，可以配6斤面粉）
    泡打粉（这个是必须的）
    泡打粉我用的分量是量勺里面最小的一勺，至于多少克，我说不清楚，就是一斤面粉配一个大拇指甲那么多。 
    酵母我用的分量是量勺里面第三大的一勺，总之，一包酵母可以配6斤面粉，自己看着办吧！
    将面粉、泡打粉、酵母、白沙糖混合  
     
     
     
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    楼主 4楼 2011-07-27 01:45
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    梁粉

    北海新人

    来自: 广西北海市
    哇~流沙馅的的制作过程  ·楼主赶快更新哦·
    离线
    楼主北海夜色：已经更新完毕了，希望帖子对你有用，流沙包也做好了，不过放到后面去了，请大家去后面看啊！！
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    5楼 2011-07-27 08:55
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    一蚊鸡

    北海市民

    精华1
    来自: 广西南宁市
    原来流沙包用这些材料做得呀

    围观中
    离线
    楼主北海夜色：是呀，其实挺容易的，可以做好后几个好友一起分！
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    6楼 2011-07-27 09:14
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    雪地菊花

    北海365色友

    • 美食达人

    来自: 广西贵港市
    哦！！！！！！！！！！
    离线
    楼主北海夜色：哦！！！！！！！！！！
    • 美食达人
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    7楼 2011-07-27 09:48
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    北海夜色

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
      这个就是传说中的吉士粉 
      把吉士粉还有炼乳加到装白糖的容器里面
      搅拌均匀 
      将碎蛋黄也加进去一起搅拌，因为是在市场上买的晒干的咸鸭蛋黄，所以怎么都压得不是很溶，自己吃的就凑活一下啦，如果童鞋要做到很滑很沙的话就建议你们去买新鲜带壳的咸鸭蛋，要里面的蛋黄来做，当然成本就要高很多了，因为蛋黄市场价是8毛一个，咸鸭蛋是1.2元一个  
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    楼主 8楼 2011-07-27 13:15
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    北海夜色

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
    把黄油放进锅中 我买的这种是人造牛油，价格比较便宜，1公斤才20多块，因为是试做的，成功了下次再改用天然的牛油来做。童鞋们要用天然的无盐黄油即可（大润发有卖20多块钱200克吧）。
    开小火融化牛油 请在这个过程中一直保持小火，火大的话会烧坏牛油的
    待黄油完全融化后关火将搅拌好的蛋黄倒进锅中，慢慢搅拌均匀
     
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    楼主 9楼 2011-07-27 13:22
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    第二套

    北海通

    精华6
    来自: 广西北海市
    乐满堂的流沙包色素太多，大家要小心。
    离线
    楼主北海夜色：这个应该跟那里的厨师选用的吉士粉有关吧！以下的内容是我在百度上找到的，可能能解释为什么流沙包的颜色不同吧！
       吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤
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    10楼 2011-07-27 13:23
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    北海夜色

    老北海

    精华2
    来自: 广西北海市
    搅拌均匀后就开火把馅料煮开，建议也是用小火，慢慢煮
    小火煮开后就可以离火了 将馅料倒出来，装到可以冷冻，可以密封的器皿中凉冻
    待馅料凉冻以后就放进冰箱的冷藏室冷冻保存，大概10分钟就拿出来搅拌一下免得料跟油分离了，大概搅拌个3次就可以了，这个馅料可以一次做多点放在冰箱保存，想做流沙包的时候就拿出来用就好了，因为是有油渍着，所以放久点都不会坏。这个就是为什么一直强调做的时候是小火，大火的话会让馅料臭油益的哟，注意注意！
      至于包子皮，因为闪闪我现在还在试验阶段，包出来的效果不是很好，不过味道倒是不错，同事都说跟喝茶那些那么好吃了，所以这次就不晒我的流沙包了。下次有机会再晒咯！
     
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    楼主 11楼 2011-07-27 13:32
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    阅风

    北海通

    精华5
    来自: 广西北海市
    引用第10楼北海夜色于2011-07-27 13:32发表的 :
    搅拌均匀后就开火把馅料煮开，建议也是用小火，慢慢煮[attachment=3113648]
    小火煮开后就可以离火了[attachment=3113649] 将馅料倒出来，装到可以冷冻，可以密封的器皿中凉冻
    待馅料凉冻以后就放进冰箱的冷藏室冷冻保存，大概10分钟就拿出来搅拌一下免得料跟油分离了，大概搅拌个3次就可以了，这个馅料可以一次做多点放在冰箱保存，想做流沙包的时候就拿出来用就好了，因为是有油渍着，所以放久点都不会坏。这个就是为什么一直强调做的时候是小火，大火的话会让馅料臭油益的哟，注意注意！[attachment=3113650]
      至于包子皮，因为闪闪我现在还在试验阶段，包出来的效果不是很好，不过味道倒是不错，同事都说跟喝茶那些那么好吃了，所以这次就不晒我的流沙包了。下次有机会再晒咯！
     
    .......


     
    看到这里的时候，我有种戛然而止的感觉，仿佛道口的流沙包飞了一样
    离线
    楼主北海夜色：报告版主，包子已经做好了，请首长检阅！
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    12楼 2011-07-27 15:58
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    旋·律

    北海土著

    来自: 广西北海市
    图片太暗，随便一照 简单的编辑就发帖，不知是变老骨抑或是心情不好，感觉越来越懒了，
    离线
    楼主北海夜色：现在都是用手机的相机在拍，下次用相机拍咯！
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    13楼 2011-07-27 16:50
    引用回复 赞
    fa7474

    北海市民

    来自: 广西北海市
    觉得楼煮好厉害啊..感觉非常费功夫..
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    14楼 2011-07-27 17:00
    引用回复 赞
    挂友

    北海通

    来自: 广东省河源市
    呵呵呵，有点麻烦哦
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    15楼 2011-07-27 17:38
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