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大家都来谈谈  你对北海婚宴讲究知多少？

发表于: 2011-06-15 20:02 10231人阅读 39人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
    大家都来谈谈  你对北海婚宴讲究知多少？
     
        婚礼是人生礼仪中最重要仪式之一，而婚宴又是整个婚礼过程中的关键所在。我国民间早有“无宴不成婚，无酒不嫁女” 说法，可见婚宴在国人心中地位何等重要。那么举办一场婚宴有什么讲究？如何让你的婚宴顺利进行？幸福大叔在这里将为大家逐一揭幕。
    一、北海人的婚宴
        北海人对美食重视有口皆碑，食不厌精、不时不吃。加上长期受粤港饮食文化熏陶，珠城北海的婚宴，不但涵盖了各色粤菜精华，而且从城市到乡村都办得有声有色、各具风情。如普通市民酒店婚礼、疍家渔民“喜棚” 婚宴、合浦东片客家扣肉宴，驿马、龙潭等地全牛喜宴均让宾客大快朵颐、回味无穷，彰显北海婚宴的地域特色。
    （一）酒店餐厅婚宴
        随着人们物质生活的提高，越来越多城乡青年把婚礼搬到酒店来举行。老字号食街、特色餐厅、海鲜酒楼也以自己独特风味与招牌菜式吸引着一拨又一拨时尚新人。在这些地方摆酒设宴，菜式套系多样，味道丰富，环境优雅、服务优质，让宾客都有受尊重感觉。亲情、友情、爱情在觥筹交错、推杯换盏之间得到升华。
    （二）乡村家庭婚宴
        具有鲜明本土特色的乡村家庭婚宴，依然盛行于全市各乡镇农村。酒席的饭菜由专门邀请的厨师在家里烹制，鱼虾、鸡鸭猪肉必不可少，原汁原味的蒸制、白灼、焖制方式充满了朴实的乡材风味。炮声一响，筵席开始，客人随到随吃，无拘无束，吃得尽兴、玩得开心,家庭婚宴就这样令人惬意。

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    主楼 2011-06-15 20:02
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
    二、菜式篇
        在很多北海人心目中，再有新意再偏门的酒席菜肴，都比不上一桌有齐鸡鹅、乳猪、鱼虾与炒饭的饕餮盛宴。
    （一）头盘 
        头盘讲究鲜美、爽口、开胃，卤水拼盘是婚宴常见的角色。烧腊拼盘最能迎合广大珠城美食者的口味，乳猪是头盘中当之无愧的领导者…这些菜式之间既有一定的界限，又可根据不同新人需求作拼配。
    ●烤乳猪：鸿运当头
    为南越王赵佗首创菜式，在清朝还是“满汉全席” 中一道菜。它色香味势具备，仿佛压轴王者。乳猪象征着黄花闺女，旧时婚宴此道菜式越大盘表明主家越富庶，新娘越妗贵。
    ●卤水拼盘：皆大欢喜
    卤味色泽金黄、味道浓郁、用料讲究，蕴含着皆大欢喜、团圆美满等喜庆含义。
    ●汤
    俗话讲得好，药食同源，药补不如食补。所以“煲得一手好汤”、“做得一手好菜”是判断一个好媳妇标准。一席婚宴,靓汤常占菜式二个，如沙虫笋丝汤、鲍鱼炖鸡汤、鱼翅海参汤…均为酒席中经典名汤。
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    楼主 沙发 2011-06-15 20:22
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
    (二) 主菜
        主菜是一场婚宴的灵魂，家家户户都格外重视。所以作为精明新人的你，在婚宴菜单确定中，要记得至少设置一至二道撑门面菜肴，用以来拉高整场婚宴档次。酒席菜式的发展离不开创新，主菜的款式也随之日新月异，但经典的鱼、鸡、虾、炒丁却长盛不衰。
    ●鱼: 年年有余
    在婚宴上，它是压轴菜式，通常作为最后一道荤菜上。
    ●鸡: 吉祥如意
    无鸡不成宴，鸡是中国喜庆宴会中的一大经典菜式。
    ●虾：龙凤呈祥
    与鸡一起搭配，“龙凤呈祥” 之意呼之欲出。高档的婚宴会使用龙虾，而普通的婚宴则常用大虾代替。煮熟后大虾同龙虾一样橙红鲜亮，养眼又应景。
    ●炒丁：发财添丁
    色彩缤纷的“百鸟归巢”、“金银满盆” 中切成方形的瘦肉、芹菜（意“勤发财”）、胡萝卜（意“红彩头”）、马蹄（意“金银元宝”）加上香脆的果仁（又称果丁，表“子息”）让人食欲大增，营养丰富；加上一个用香芋丝（“芋”与“护”白话同音，所以芋头有“护子孙”含义。）油炸而成的篮子，犹如一个金灿灿聚宝盆，颇具视觉吸引力，充分体现喜宴菜式“形神具备” 的特色。
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    楼主 3楼 2011-06-15 20:24
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
    （三）主食 
        大米是平民百姓幸福代言人，“吃香米嫁好郎” 是每个窈窕淑女毕生追求梦想。婚宴中的主食以米饭为主，也有炒饭相伴；到宴会尾声，少不了一盘热气腾腾鸳鸯馒头…想饿着肚子离场？热情好客的主人早己为你准备好了这一切。
    ●炒饭：锦上添花
    炒饭是婚宴上默认的主食，常安排在甜品之前上。
    ●伊面：情意绵绵
    味道浓郁，久煮不烂、酱汁丰富，加入大虾等烩制更加香浓、情意绵绵。
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    楼主 4楼 2011-06-15 20:25
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
    （四）甜品
        北海土著市民对甜品有着毋庸置疑的厚爱。从街头巷尾遍地开花的糖水铺便可看出。在婚宴上，甜品代表着完满的结尾，甜蜜蜜的味道、意蕴动人的各式原材料，为意兴阑珊的味觉掀起最后的高潮。
    ●甜点心：甜蜜的祝福
    由莲蓉、椰丝、芝麻作馅料的广式香饼最受欢迎，因莲蓉不仅有“喜庆连年”之类幸福含义，“莲子蓉”也用来形容开心灿烂的笑容；椰丝有“有爷有子又有孙”之美寓， 芝麻寓意“事业有成，步步高升”；加上其绵软细腻的口感，绝对是婚宴点心佳品。
    ●红豆沙：百年好合
    由红豆、莲子、百合烹煮至绵烂而成的一道“糖水”， 几乎每个传统婚宴都会出现，寓意百年好合、百事合意。除了好吃，这道久经历史洗礼的传统甜品还能安神、养心、和胃、补脾、滋润。这道菜的烹制当数香格里拉大饭店和夜巴黎酒店的地道。
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    楼主 5楼 2011-06-15 20:27
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
    三、规矩篇 
          婚宴作为人生的盛会，庄重是毋庸置疑的，无论用餐礼仪还是上菜流程都需要一丝不苟。对于老一辈来说，规矩、礼仪尤为重要，它们不但是对盛礼本身的尊重，也是传统文化的精髓所在。
    （一）上菜规矩
    上菜的速度决定了整场婚宴的节奏，间接影响来宾的进食心情；顺序则是酒店专业素质的体现。
    ●菜式数目，喜事成双
    中国礼仪有这样一个不成文规定，在婚宴上菜式数目必须为双数，取“好事成双”之意。八个菜代表发财，十个菜代表十全十美，十二个菜象征月月幸福。16道菜等于八加八，代表发了还要发；18个菜代表一定要发。
    ●上菜顺序不可乱
    食物滋味的浓淡、口感，会影响人对于一道菜肴的品味，因此“先冷后热、先主后次、先荤后素、先浓后淡、先菜后点” 是重要原则。
    正确的上菜顺序：凉菜→拼盘→汤→海鲜→素菜→肉类→素菜→鱼→主食→甜品→水果 。
    ●速度适中，过犹不及
    菜上得太快，则宾客吃得快，饱也快，有的等不及新人敬酒已溜走；上得太慢，让客人久等，易造成空盘，是对客人不尊重，是请客大忌。所以上菜速度要配合婚礼现场的节奏与婚宴规模有序进行。

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    楼主 6楼 2011-06-15 20:28
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
    （二）餐桌宜忌
        办喜事讲究是个好意头，虽然当今很多新人不在在乎老一辈的条条框框，但大雅之堂上有些事情还得讲究。
    ●佳果讲意头
    水果是生果，有“生生猛猛” 之意。其中犁子和橘子是两个禁忌，因为前者名字与“离” 同音，后者需分成一瓣瓣食用，意被人为分开不吉。在婚礼上可选用石榴，因它象征多子多福；火龙果（红红火火）、杨桃（多福多寿）。色泽红艳、汁水丰富、味道甜蜜西瓜、番茄、哈密瓜，也是婚宴水果拼盘的热门选手。
    ●豆腐忌上桌
    不同宴会搭配不同的食物。豆腐属斋菜通常出现在丧宴上，颜色不喜庆之余，意头也不吉利，因此切勿误点。
    ●歧义菜慎用
    如鱿鱼让人联想到被炒鱿鱼，甲鱼又称王八，与狗肉均易让人联想到自己被别人怒骂。这些菜式应尽量避免出现在婚礼筵席上，特别是高档次婚礼宴会，以引起宾客不必要误会。
    ●吃鱼不宜翻
    在宴会就餐礼仪中，吃鱼不但要吃得整洁干净，还不能翻。尤其是广大做海渔民兄弟、从事货物运输走马人士，都很忌讳“翻” 字。
    ●忌上七个菜
    婚宴菜式忌讳“七” 这个数字。在中国传统礼仪中，只有丧宴才会设七个菜，不吉利也不好听。
    ●用筷十禁忌
    筷子的礼仪不局限于婚宴，基本上宴会都很注重一双筷子所传递的礼貌信息。用筷“十忌” 要牢记：一忌用筷子戳食物；二忌拿筷子在菜肴上空犹豫不决；三忌吮筷子并发出声音；四忌用筷子传递食物；五忌动作夸张地夹取对面的菜肴；六忌把筷子横放在碗上；七忌夹了菜又放下；八忌用筷子夹汁水丰富的食物；九忌把筷子插在白饭上；十忌用筷子敲击餐具。

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    楼主 7楼 2011-06-15 20:31
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 中国
       
    四、场地篇
        婚宴可谓是整个婚礼中的重头戏，而承载着婚礼圆满进行的会场，其重要性不言而喻，因此宴会厅的选择就显得尤为重要。会场的风格、可容纳人数、层高有无立柱，交通是否方便、服务是否到位等都是新人在选择会场时的重中之重。关于婚宴场地选择，“幸福大叔教你轻松办婚礼之—酒席怎样定酒店” 一帖中已有详解，在此不再赘述。

    第三页附有北海主要宾馆、酒店、餐厅简介，欢迎查阅，相信能给你定酒店带来很多帮助。
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    楼主 8楼 2011-06-15 20:32
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    幸福大哥

    老北海

    来自: 广西北海市
        上述内容，是本人根据平时从事婚庆工作，收集到的资料，经整理加工而成。不足之处请斧正。同时欢迎婚庆同仁及广大网友，对此话题继续进行补充讨论。               
     



                                                                           —幸福大叔   
                                                                             2011.6.15
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    楼主 9楼 2011-06-15 21:08
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    爱潜水的猫

    北海通

    • 热心妈咪

    来自: 广西北海市
    路过，打酱油
    • 热心妈咪
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    10楼 2011-06-16 01:13
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    老野狼

    北海土著

    来自: 广西北海市
    谢谢分享~~受教了！！
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    11楼 2011-06-16 10:23
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    挂友

    北海通

    来自: 广西北海市
    呵呵呵，吃过一次，但是没有怎么注意过
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    12楼 2011-06-16 10:50
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    陈六

    北海土著

    来自: 广西北海市
    大概知道一些 不过没这么详细
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    13楼 2011-06-16 10:53
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    LIUSHIRONG3027

    老北海

    来自: 广西北海市
           幸福大哥不简单，理论结合实际，讲得头头是道，又给我们大开眼界了！
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    14楼 2011-06-16 11:10
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    caicai114

    老北海

    精华1
    来自: 广西北海市
    花家姐话:真系唔简单...

    那天见幸福大叔在我铺头隔离讲得头头是道..
    离线
    楼主幸福大哥：功多手熟罢了!就如你包喜糖一样，包得多了，自然会包得快、包得好。
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    15楼 2011-06-16 11:45
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