台风天没菜了，把老腊肉请上火海，油爆后刷净又入水锅，煮十分钟丢水泡一个小时。切片煸变色，加竹笋爆炒，加酒起锅。

台风天，超市都挨搬空

酒瘾又来了。

睇到靓餸，酒瘾又来了。

楼主老家是什么地方的？爱吃腊肉与竹笋？

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嗯好好食哦。。

吃不完，根本吃不完

可以可以。

腊肉煮后还要用水泡一个小时，是要去掉咸味吗

柠檬580:
腊肉煮后还要用水泡一个小时，是要去掉咸味吗(2023-07-20 17:44)  10楼

是的，去咸去腻，关键是老腊肉有一种“哈”味，不煮不泡味道相当冲，一般人受不了。
腊肉除了火锅外，基本都是软硬相搭，找一种比较硬质的菜蔬，如青椒、如蒜苗，如大葱，如竹笋，如芦笋等。
这些硬质“茎”菜耐煮，适合搭配腊肉。
如果是炒菜心，娃娃菜之类叶菜，就不能用腊肉了，应该用快脆的牛肉。
其实美食烹饪也有规律的，只是一般的厨师文化少，多用经验少用演绎，发散思维不足，典型的“做一世某变通”。