米线不过桥，小锅味道棒

包子不瓷实，落地摔出香

这里说的便是云南人一日三餐中，总没法绕过的破酥包子，也是云南游不可辜负绝味美食之一！油而不腻，层次分明，松软可口……还没说完，我的口水就快流出来了。破酥包更是于2018年被正式录入“非物质文化遗产”名录。

这满口盈香云南非遗破酥包

也被带到北海来了！

 - 起源于1903年 - 

云南破酥包起源于1903年云南昆明的翠湖边上。

相传有一食客不小心把刚买的包子掉落地上，瞬间包身破碎，满地雪花！

那一层层薄如蝉翼几近透明的面皮，让路人惊叹不已，从此破酥包的美名传遍了大街小巷！

吃了那么多年包子

但你吃过皮子蓬松酥软

足有十几层的云南破酥包吗？

 - 破酥包 - 

破酥包要达到“破”，在制作过程中可一点都马虎不得。无论揉、擀、卷、叠、捏，在师傅手里都必须精准把握其中的力道和技巧，非三年五载的功夫不可得！

面粉里加入水，酵母和白糖，揉捏成面团，盖上保鲜膜体积发至两倍大，就可以揉面了。

制作破酥包的面，得粗中有细。擀面时粗旷大气，拉面时细致精准，涂猪油时温润有度……面皮越薄越好，这很考验师傅的水平！

破酥包，特别之处是由猪油隔开的酥皮，皮坯不仅柔软细腻，也意外地层层分明，多吃也不腻。涂抹好猪油的面皮，卷成圆柱形，再分成一个个剂子，就可以开始包馅了。

肉馅不需要过多的修饰，新鲜的猪肉馅里加入葱姜末、盐、白胡椒、蚝油稍稍调味，就能够突显出猪肉鲜美。

将肉馅捏进面皮里，打上褶子。一个破酥包就制作完成了。

蒸出笼后，皮子层层叠叠，口感轻盈蓬松，才为破酥。一口下去，松软油润、酥而不散，馅料更是鲜香浓郁。

破酥包贵在手作，每个褶子都不同，无法用机器取代。手打18层出来的破酥，吃起来跟普通包子皮完全不同！柔软又富有韧性，吃进嘴里有如宣纸一般的蓬松轻盈。

云南破酥包，是云南传统美食的八珍之首，云南三宝之一。

第一次冲着名字来的很多人只想买两个尝尝，结果边走边就吃完了，意犹未尽的时刻回身立刻去怒买10多个，这些包子都没有机会看到第二天的太阳。

破酥包的个头喜人，差不多有拳头的大小，捏着都很实在。饱满扎实一口满足，是碳水星人独有的快乐能量。

店里破酥包的口味很多，其中豆沙、酸菜、流沙、苏子、鲜肉、糖腿、鲜花都是去晚了就会被抢空的人气爆款。

可能大家在看到「云南非遗」的时候，马上就想到了小编上次给大家推荐的正宗宜良烤鸭~

这个「破酥包」也同样来自银海区天赐路上的云南小锅米线店！

店内的装修风格十分的在线！

整个就餐环境显得很温馨

同时也很开阔

每一处都透露着老板的巧思

破酥包久负盛名，已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种好的筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

云南小锅米线店依照破酥包的古法工艺，也研制出了一系列“千层酥”花卷、馒头。

银丝卷

热腾腾的银丝卷里面千丝万缕，入口香甜带有丝丝奶香。轻轻掰开，里面居然有根根的面条~

经过口味改良，云南小锅米线店研发了原味、玉米、紫薯三种不同的口味。

椒盐花卷

又白又大的椒盐花卷蓬松暄软，屋里散发着花椒的香气。咸淡适宜，松软的口感，没有配菜一口气也能吃好几个。

蛋黄流沙花卷

蛋黄流沙花卷一定要趁热吃，热乎乎的花卷，让浓稠丰盈的流沙流淌在花卷的缝隙之间，这时候赶紧一口口的“接”住，享受面香味与咸蛋黄沙沙的口感。

红糖馒头

秋天降温的时候，没有什么比热气腾腾的红糖馒头更满足的了。跟白面馒头不同，红糖馒头会给人一种别样的温暖感觉。这分量十足的红糖馒头更是直接爆酥炸裂，摘下一瓣直接入口，满足感瞬间上头。

前有宜良烤鸭

现有云南破酥包

老板对待这份云南味道

是极其用心的了

藏在北海街头的云南味

绝对不止去一次！

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