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清蒸东星斑

发表于: 2022-03-25 10:35 来自 8495人阅读 14人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海新人

    非常难得的一条天然青东星斑,一般来说东星斑红色居多,都是在菲律宾那边热带深海养殖的,但是今天这条纯天然青东星斑是咱们南海西沙群岛一带的钓口鱼,生生猛猛,九两多重,大小正好,拿来清蒸最合适不过了,另外,我个人认为南海青东星斑味道在红东星斑之上,好了,不多说,开蒸。鱼洗干净后在背上肉最厚的部位划两刀,并把鱼头骨从内部砍几刀,使它松软,然后放进碟子是整成趴趴的姿态,这样一是鱼容易熟,二是好看,鱼背上放两片生姜,接着大火上气入锅蒸7分钟,夹出碟子,小心倒净碟子里的腥水,丢掉姜片,马上在鱼背上放葱丝,花生油进锅烧到刚刚起青烟,立马淋上鱼身,哧地一声过后,在鱼身四周倒上一些李锦记的蒸鱼豉油,美味就成了。讲一下关于蒸鱼豉油的事,一必须先淋热油再放豉油,我问过很多饭店大师傅,自己也试过很多次,绝对是先淋热油再放豉油这个顺序,味道比先放豉油再淋热油要好很多,因为据说会形成油包水的层次,二是要不要自己炒豉油的问题,大师傅告诉我,完全不必要自己炒,因为自己炒非要麻烦,需要用到十几种香料才能炒出味道,而且生抽的底子要好,家庭蒸鱼就只用那么一点点,完全没必要,另外厂家生产的蒸鱼豉油是顶级大师调制的,味道走的是香港知名饭店的主流粤菜味道,生产工艺也是相当复杂,真的没必要自己弄。东星斑鱼肉丝滑细腻,又略带韧性,入口滑软,无小刺,无杂味,蘸着少许蒸鱼豉油,鲜美至极…








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    北海通

    现在基本养殖的多
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    沙发 2022-03-25 10:37 来自
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    北海市民

    贵州市场买的还是南珠市场买?
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    3楼 2022-03-25 12:43 来自
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    江湖佬 在线

    北海通

    选料上剩,采用传统烹饪工艺而成,尽显色味香俱全。靓餸,饮喂。
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    4楼 2022-03-25 13:52 来自
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    北海土著

    感觉蒸老火了点
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    5楼 2022-03-25 21:42 来自
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    北海通

    看着不错。
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    6楼 2022-03-25 21:52 来自
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    禁止发言

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    7楼 2022-03-26 05:23 来自
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    北海通

    精华7
    如果系大厨房蒸柜的话,应该没有这么多水。
    或者我们在家里蒸时,可尝试跟扣肉一样,换盘。
    就是楼主讲的,用姜酒蒸67分钟,用两根筷子插入鱼底,平移到新盘,加点生抽在表面,一是收缩鱼皮鱼肉,二是有少少底味,再放泰椒粒香葱丝(葱段直切),蒸2分钟,出锅淋少少香油。
    蒸鱼士油我很少用,个人感觉没必要……
    去腥?姜酒遮挡了。增香?几滴香油即可。提鲜?清蒸鱼吃的就是原味。
    趋势 在线

    北海通

    贵野哦。葱是用来淋油的,不是看的。

    北海通

    哎哟不错哦
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    10楼 2022-03-26 23:46 来自
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    北海通

    蓝星靓货!
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    11楼 2022-03-27 02:40 来自
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    北海土著

    清蒸的味道更美味                                                                                                              

    北海通

    东星斑是红色的。
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    13楼 2022-04-03 09:34 来自
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    北海新人

    楼主华睿于2022-04-03 09:34发表的  :东星斑是红色的。 (2022-04-03 09:34) 

    东星斑有很多体色
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    14楼 2022-05-04 20:57 来自
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    北海新人

    蒸过笼了....
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