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什么鱼?

发表于: 2021-10-15 21:47 来自 22271人阅读 5人回复 查看全部 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 中国
    客人自带的鱼,带包装的冰鲜,孤陋寡闻,认不得这鱼,感觉像淡水鱼,按照要求,搓盐腌制后吊挂沥干,带鳞片煎制两面金黄,最后打一点芡出品,尝了一点,肉质还可以吧。


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    北海通

    来自: 广西钦州市
    这个叫忘不了鱼,非常名贵,号称淡水鱼No I,蔡澜先生非常推崇。
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    沙发 2021-10-16 09:10 来自
    引用回复 3

    北海通

    来自: 广西玉林市
    这是淡水鱼的天花板,一斤一千五以上。
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    3楼 2021-10-16 10:52 来自
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    北海通

    来自: 广西钦州市
    这鱼要六斤以上的才有油脂的甘香。
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    4楼 2021-10-16 19:45 来自
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    北海通

    来自: 广西
    楼主weipipi2273于2021-10-16 19:10发表的  :冰鲜的鱼,肉色和银鳕鱼差不多洁白,口感还是细腻鲜甜,据说是液氮急冻的效果,生猛的应该更好吃。 (2021-10-16 19:10) 

    忘了告诉你,这鱼几乎没活的,离水即over。这鱼的做法应该是清蒸,上桌之后服务员动手,用勺子把鱼鳞取出来,然后回厨房过油做椒盐鱼鳞。就是和鲤鱼的做法差不多。但是这个一千多一斤,不敢乱来。如果是鲤鱼,过油之后一把黄豆一把酸笋几个干椒一锅炖,多愜意。哦
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    5楼 2021-10-19 11:03 来自
    引用回复 1

    北海通

    来自: 广西
    楼主weipipi2273于2021-10-16 19:10发表的  :冰鲜的鱼,肉色和银鳕鱼差不多洁白,口感还是细腻鲜甜,据说是液氮急冻的效果,生猛的应该更好吃。 (2021-10-16 19:10) 

    忘了告诉你,这鱼几乎没活的,离水即over。这鱼的做法应该是清蒸,上桌之后服务员动手,用勺子把鱼鳞取出来,然后回厨房过油做椒盐鱼鳞。就是和鲤鱼的做法差不多。但是这个一千多一斤,不敢乱来。如果是鲤鱼,过油之后一把黄豆一把酸笋几个干椒一锅炖,多愜意。
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    6楼 2021-10-19 11:04 来自
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