棋差一着，有点忙，忘记最后出品时来一张，辛苦我摆得那么细心……蚝豉发菜，谐音好事发财，能够成为大家喜庆日子里的必备菜除了鲜美的味道更主要还是因为其名称吉利。家庭做法操作都基本一样的，只是懒得扣，直接混一起打个芡就行了，我们做就要多花点时间来扣，今天用到的是180一斤的蠔豉，比蠔豉更高等级的就到金蚝了，300左右只能买到普通的金蚝，贵的要上千了，，卖价决定了选用的食材等级。蠔豉冷水浸泡，假发菜也泡软换水，小香菇提前泡发后去蒂，一些烧猪肉和蒜粒备用。泡软的蠔豉清洗后用姜葱酒飞下水沥干，中油温稍炸定型，以免煮制过程中会烂掉，顺便把烧肉炸去多余的油分，蒜粒炸金黄。做这道菜土鸡油是灵魂，鸡油慢火爆香瑶柱丝后加清汤或清水，加点鸡汁蚝油和糖，少许老抽调色，为了方便分开，我先把香菇蒜头和烧肉慢火煨15分钟捞出，再把蠔豉和发菜煨个大概十分钟捞起。枸杞点缀，发菜铺面，蠔豉立边，香菇烧肉这些分层打叠做底，码好后倒入一些焖煮的汤汁，封保鲜膜，扎几个洞后蒸个十来分钟，扣的时候倒出汤汁，烫点蔬菜做垫，西蓝花用油盐水烫熟围边，最后把汤汁加点鸡油胡椒粉勾个芡淋上去就完成了。蠔豉是晒干的蚝肉，煲汤也挺鲜的，怕腥的朋友焖煮时可以加多点胡椒去腥，在家自己炸鸡油时可以放点元西洋葱姜和一点香叶一起炸，可以去鸡骚和增香的。烹饪水平一般，只是和大家分享一个吉利菜而已，过年可以做一个来应节。

靓货够正。

发财了发财了

发财，，，

香菇烧菜也不错                                                                                                

靓！！！！！