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生炸乳鸽

发表于: 2021-10-01 14:39 来自 5994人阅读 23人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    之前发过一个卤炸乳鸽的帖子,最近都做生腌生炸的,刚好这两种方法可以有个对比。换做法还是老原因,生炸乳鸽的操作步骤比卤炸的少,更别提做最耗时的玻璃脆皮乳鸽。光鸽洗净,热水烫皮过凉,洋葱葱姜这些拍扁抓碎把鸽子的人内外擦一遍,然后残料混合乳鸽盐再把鸽子内外擦均匀,腌制几小时。所谓乳鸽盐其实和烧鸭烧鹅盐大同小异,无非就盐糖味之类按一定比例混合香料粉。腌制好的鸽子清洁一下,擦干表面后淋皮脆水,挂起,一首《大风吹》单曲循环个三五小时,吹成图三那鸟样就可以下锅了,两百度左右油温下锅,肚子朝下炸三分钟后背朝下炸两分钟,不嫌麻烦的话可以下锅前均匀用油淋一下鸽子预热,防止突遇高温造成表皮起泡,然后肚子炸三分钟捞起,用热油慢淋背部一两分钟。不是美女交代的话我都懒得去慢慢淋油的,一切要以省力为目标。最近一天能炸个百十来个,换了生炸的方法后为我节省了很多时间来打游戏,所以说自己喜欢的方法就是好方法,生腌生炸乳鸽的做法也是各人有各人的招,在这里只是和大家分享下操作流程,不敢有班门弄斧的心思,刷个存在感,假装身在北海而已。




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    天天泳 在线

    北海通

    香香哒哒哒!!
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    沙发 2021-10-01 15:19 来自
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    天天泳 在线

    北海通

    色水靓靓!!!
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    3楼 2021-10-01 15:19 来自
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    北海新人

    靓也  饮两轰

    北海通

    之前卤炸的过程。其实个人认为两种做法的出品效果差不多,或许是我味觉失调。哪天无聊去做最时兴的玻璃脆皮乳鸽再和大家分享交流。



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    楼主 5楼 2021-10-01 15:49 来自
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    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    口水都滴滴哒了

    北海通

    看着不错!
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    7楼 2021-10-01 18:34 来自
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    北海市民

    美味
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    8楼 2021-10-01 20:18 来自
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    北海新人

    北海在哪里可以买炸乳鸽?
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    9楼 2021-10-01 21:15 来自
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    北海土著

    又不说在哪里有买,差评,得只睇
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    10楼 2021-10-01 21:20 来自
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    北海通

    最爱吃这个了,我家经常炸它……
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    11楼 2021-10-01 21:21 来自
    引用回复 1

    北海通

    楼主平果果于2021-10-01 21:20发表的  :又不说在哪里有买,差评,得只睇 (2021-10-01 21:20) 

    现点现炸的……不会提前做好,北海可能酒楼里才卖这个,广东这边一半的餐厅都有做
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    楼主 12楼 2021-10-01 21:40 来自
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    北海土著

    我以为是你做的
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    13楼 2021-10-01 21:52 来自
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    北海土著

    多少钱一只
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    14楼 2021-10-01 22:22 来自
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    北海通

    楼主平果果于2021-10-01 21:52发表的  :我以为是你做的 (2021-10-01 21:52) 

    没错,是我做的啊
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    楼主 15楼 2021-10-02 04:59 来自
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