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带骨沙姜猪手

发表于: 2021-09-27 02:17 来自 10244人阅读 15人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    带骨和去骨的沙姜猪手都有忠实粉丝,各有各理由,我的理由是我懒得去骨,物以类聚,手下人更懒,直接说不会去骨就躲过了。猪手砍半飞水后刮去残留的毛,再砍合适大小,加沙姜、姜片、葱、酒和少许陈皮香叶,调味,炖个三四十分钟。关火焖个二十分钟左右捞出丢进冰水里迅速降温。焖煮过程中可以顺便调些凉拌料,无油干锅炒干沙姜水分,炒出香味,花生油烧七八成热,分几次淋到沙姜里拌匀,再加些调味料,过冷的猪手加适量沙姜料,,加些例如盐焗鸡粉 辣椒 元西等自己喜欢的配料就完成了,冷藏过后再吃口感会更好的。一个菜也许一百个人有一百种做法,随心就好,只要是能省力的方法对我来说都是好办法。最近专心研究牛系列的菜品制作,一个月应该可以交作业,因为入股的新店下月装修完成,到时就可以有三分钟工作热度了,大家有烹饪牛系列菜品的方法麻烦指教一下,感激不尽!






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    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    冷切猪手,保持韧性,又脆口,火侯很关键。太短筋腱咬不到,太长皮软肉糯口感差了。
    比较而言,东北肘花更稳健,就是时间长。
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    沙发 2021-09-27 10:47 来自
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    北海通

    饮喂。……
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    3楼 2021-09-27 12:43 来自
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    北海通

    在成都吃过的雪豆炖蹄花我印象深刻,用砂锅原只猪手加雪豆和少许红枣沙参这些来炖,炖得够火,汤味鲜甜,猪手糯烂,因为难得住地的附近有接近我们口味菜品,所以有段时间几乎天天去吃一份。
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    楼主 4楼 2021-09-27 14:02 来自
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    趋势 在线

    北海通

    学低,,,
    天天泳 在线

    北海通

    白云猪手!!!!
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    6楼 2021-09-27 14:28 来自
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    北海土著

    看着真不错的                                                                                          

    北海通

    看样子不错不错!
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    8楼 2021-09-27 18:01 来自
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    北海通

    我就会生炒牛杂
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    9楼 2021-10-04 16:42 来自
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    北海通

    这个沙姜猪手以前做外卖的一天时能卖十个前腿,四十份。还卖凉拌柠檬鸭,一天大概四个,大概二十份。后来老婆说开饭店,我说断了外卖生意的,外卖一天上千纯利润,不用请人,不用租金。开饭店了,投了三十多,刚刚做起来,老婆说不做了,太累,整个店卖了,挣了五块。刚卖了店,就碰到疫情。老婆现在又说开店,我说可以,只营业八小时,早上七点到下午三点,只做早餐简餐。下午四点开始卖熟菜,做外卖。
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    10楼 2021-10-11 10:58 来自
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    北海通

    老婆说不做晚餐?我说肯定做,只做预约单,不是绝对的熟人不做。
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    11楼 2021-10-11 11:01 来自
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    北海市民

    猪手,我还是觉得咸猪手好吃!

    北海通

    吃!!!!!
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    13楼 2021-10-17 21:50 来自
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