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炒面

发表于: 2021-09-12 12:20 来自 6053人阅读 28人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华7
    宇哥教学系列之炒面——P作品。
    朋友们还记得吃炒面和喝靓汤吗?经过三世三生,炒面的做法流传下来:
    面焯水过冷河,沤干拌少许油,
    蒜头煎油捞出,炒面至干调味。


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    北海通

    精华7
    炒面波纹面好一点,伊面也好但软要快否则糊锅,所以炒伊面用拌保险一些。
    过冷河系保持原有形状。焯水出来不尽快冷却,热量会使面沱成一块。


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    楼主 沙发 2021-09-12 13:10 来自
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    北海通

    精华7
    为避免面粘连,趁冷抹点油,用手抖匀。
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    楼主 3楼 2021-09-12 13:15 来自
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    江湖佬 在线

    北海通

    好好好。……
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    4楼 2021-09-12 13:19 来自
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    北海通

    精华7
    蒜头先油炸,再捞出,也可用沥筐分离再倒油回锅。用独蒜,小洋葱,洋葱都有同样效果。饭店也叫“熬葱油”,用多种香料和各种油:牛油猪油鸭油,调合而成。
    什么生滚砂锅饭,什么馄饨千里香,统统用到。


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    楼主 5楼 2021-09-12 13:20 来自
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    北海通

    精华7
    接下来,就是炒干面的水份,待稍变色就调味
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    楼主 6楼 2021-09-12 13:21 来自
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    北海通

    精华7
    一般系四件套:蚝油生抽鸡精味精
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    楼主 7楼 2021-09-12 13:22 来自
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    北海通

    精华7
    接下来,就是打卤馕!
    不,错了再来。
    接下来,就是打卤……子。
    炒面炒粉无论干炒湿炒,都系先分开,干炒就要碟不沾没有多余油汁,如粤菜厨师测试题:干炒牛河。
    湿炒就是如图勾茨打卤。端上桌要食客自己拌,江西炒粉粿,湖南盖码粉。其实桂林干捞也是这个调——方便加辣椒或醋,或者其他食材。
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    楼主 8楼 2021-09-12 13:36 来自
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    北海通

    精华7
    将卤子勾好茨,水汆巴汤地一摆盘,开造。

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    楼主 9楼 2021-09-12 13:38 来自
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    北海通

    精华7
    吃炒面和喝靓汤,要分离!
    现在流行组CP——
    炒面配皮蛋粥,炒面香口,白粥败火。
    油条搭金花茶,油条纠缠,金花绽放。


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    楼主 10楼 2021-09-12 13:48 来自
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    北海通

    精华7
    什么?
    有人说没听过吃炒面和喝靓汤之间的爱情?
    这能忍?



    七生七世啊
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    楼主 11楼 2021-09-12 16:10
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    北海通

    豉油捞面。。。。。。。。。

    北海市民

    看着不错的                                                                                              

    北海通

    精华7
    无尽爱恋:
    豉油捞面。。。。。。。。。(2021-09-12 18:45)  12楼

    广东佬叫豉油皇炒面,搭白粥,系茶楼必备,蚝油菜心和斋肠粉号称“四大金刚”
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    楼主 14楼 2021-09-12 19:26
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    北海通

    看着不错。
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    15楼 2021-09-12 21:51 来自
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