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柯烧

发表于: 2021-09-02 18:23 来自 7302人阅读 10人回复 查看全部 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华7
    梅头腌好,放油锅煎,煎焦番面,然后加入过滤的腌汁,加水焖收汁。剪好浇蜂蜜,微波一分钟。







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    北海通

    精华7
    煎梅头肉时油可以稍多点,滤油锅再加汁焖。
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    楼主 沙发 2021-09-02 18:42 来自
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    北海通

    精华7
    汤汁可以添酸梅,焖鸭香啊。

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    楼主 3楼 2021-09-02 18:44 来自
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    北海通

    精华7
    继续打豆芽卤子,炒粉


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    楼主 4楼 2021-09-02 18:45 来自
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    北海通

    精华7
    柯烧,捏鱼,炒粉,还缺点什么?


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    楼主 5楼 2021-09-02 18:50 来自
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    北海通

    精华7
    华睿:
    你这粉的水平,差评。
    反正你不会掂锅,先把粉用生抽耗油花生油拌匀上色。然热锅阴油滑锅倒出,再下油烧热,下粉,用筷子翻炒,炒到微焦出行了。尽量不用锅铲,都是碎。(2021-09-02 19:52)  6楼

    收到,你传授的方法我用来炒面,确实要先拌油才不糊。
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    楼主 6楼 2021-09-02 21:34
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    北海通

    精华7
    样样都系讲技术流派的,根据菜品特色进行适当加工才是较好选择。
    如柯烧,叉烧,吊烧叉烧。
    吊烧在中国研究不太多,在外国就研究得多了,论文大把,什么Roast、Broil、Grill、低温红外等等,
    中国基本是按热源不同分为,电烧,气烧,碳烧,柴烧。
    电烧又分电热管和电热丝,气烧分红外和明火,碳烧分定形和不定形,柴烧分果木和杂木。
    如果普通网友想自己制作好一些,兴趣大一点,可网购吊烧炉,最简单用液化气罐改的百把块,复杂一点电热双层不锈钢,也才七八百,大户人家如宇哥肯定是必备的,烧个鸭还要去饭店?丢人啊。
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    楼主 7楼 2021-09-12 11:27
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    北海通

    精华7
    心儿心:
    怎么腌梅头肉(2021-10-07 21:35)  14楼

    想方便就李锦记叉烧酱。
    想好吃就葱(整条打结),姜丝,洋葱丝(干葱头也行),腌柠檬,山黄皮,蚝油盐糖料酒,拌匀后用保鲜膜放冰箱过一晚。
    调色可用老抽,也可用冰糖炒化。
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    楼主 8楼 2021-10-07 22:45
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    北海通

    精华7
    又来焖柯烧

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    楼主 9楼 2021-10-25 18:34 来自
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    北海通

    精华7
    又系一日过


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    楼主 10楼 2021-10-25 18:35 来自
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    北海通

    精华7
    爆油才香
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    楼主 11楼 2021-10-25 19:17 来自
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