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冰镇鲜鲍

发表于: 2021-06-28 12:33 来自 3870人阅读 5人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    weipipi2273 在线

    北海通

    美女面子大,在家吃顿饭要三个各自开私房菜馆的厨师上门服务为节省时间,我昨晚就提前把一道菜先完成了。冰镇鲜鲍的做法很多种,个人喜欢日式清酒做出来的味道,用桂花陈酒来做也是顺便尝试一下中式做法其中的一款。熬点鸡汤同时清洗鲍鱼,脱壳的鲍鱼用重盐抓一下,放置十分钟后倒入四十度左右的温水浸泡十分钟倒出,加点生粉抓洗,完成这个过程的鲍鱼已经几乎把黑色的膜给去除了。冷水开火下鲍鱼,水温升至约六十摄氏度是关火静泡,水温降下来后把鲍鱼的牙齿和肠胃去除,再次冷水开火烧至约八十度静泡十来分钟后过下凉白开就完成了鲍鱼定型过程。鸡汤里加香料煮出香味,加调味品,放凉后泡入鲍鱼,加桂花陈酒和玫瑰露酒,封上保鲜膜放冰箱冷藏,几小时后可以吃了,我这里直接泡过夜的,还没上桌,成品图稍后补一下。还是那句,制作方法不一定很对,纯交流贴,顺便分享一下烹饪过程中学到的一些知识。







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    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    烹饪过程我不清楚对某对,但根据563网友回馈,我几读书多的人,是没有钱财吃得起的!
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    沙发 2021-06-28 12:53 来自
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    北海通

    食家识食啊!仲要有经济基础。
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    3楼 2021-06-28 13:55 来自
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    weipipi2273 在线

    北海通

    楼主江湖佬于2021-06-28 13:55发表的  :食家识食啊!仲要有经济基础。 (2021-06-28 13:55) 

    其实我们餐饮从业者在采购方面是比较优惠的,像这种六头大连鲍我们7、8元一个就拿到了,一百多块钱吃20个鲍鱼不贵的了,平时吃一窝沙虫海鲜粥也要两百了哦
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    楼主 4楼 2021-06-28 14:10 来自
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    weipipi2273 在线

    北海通

    记得喝忘了拍,鲍鱼一开三是因为照顾美女们的形象。我倒无所谓,一口一个都无所谓
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    楼主 5楼 2021-06-29 03:05 来自
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