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香茅生炒鸡

发表于: 2021-06-24 16:30 来自 7626人阅读 11人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    朋友家养的鸡,皮脆肉滑,在家里很简单的制作就很美味了!鸡肉斩件,少许盐、生抽、蚝油、生粉拌匀腌制片刻,家庭生铁锅干烧至冒烟,下少量油喝姜片快速润下锅,下鸡块均匀摊开大火煎制,大概一分多钟后翻面煎,顺手撒上新鲜香茅,盖上锅盖收少少火力继续煎两三分钟后开盖,大火把鸡块和香茅炒匀就完成了。做了很多次,葱下锅开始全程五分钟刚好(项鸡),靓鸡不需要过多的调味品来加持,注意火候就好,因为是在家里做,所以除了上锅盖焗那三两分钟时间会稍微减少一点火力,其余全是开的最大火,干锅要烧得够热才下油煎鸡,这样鸡块在下锅瞬间可以急速收缩而达到锁汁的目的,如果炒出水就证明翻车了,出油是好的,鸡油遇上高温,香飘飘




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    北海通

    精华7
    顶!
    这里的锅系指养过的锅,请网友别轻信“干烧至红再润锅”,及早拉油。
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    沙发 2021-06-24 16:44 来自
    引用回复 2

    北海市民

    哪里有香茅卖?
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    3楼 2021-06-24 16:58 来自
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    北海土著

    香茅是什么样子的
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    4楼 2021-06-24 21:43 来自
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    北海通

    精华7
    桃子李123:
    香茅是什么样子的(2021-06-24 21:43)  4楼

    吃过泰国菜越南菜没有?三月三洗过香茅某?不是北海本地人?

    北海通

    看着不错。
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    6楼 2021-06-24 22:37 来自
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    北海通

    楼主peter2000于2021-06-24 16:44发表的  :顶!
    这里的锅系指养过的锅,请网友别轻信“干烧至红再润锅”,及早拉油。 (2021-06-24 16:44) 

    不至于啊,不过好像说的也有道理的,家里的锅我也是买回来后开过再用,只要热锅凉油,不会粘的,似乎是我忽略了某些细节,明天我换个锅试试。
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    楼主 7楼 2021-06-24 22:39 来自
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    北海通

    食家。多谢楼主分享。
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    8楼 2021-06-24 22:57 来自
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    北海通

    楼主虫鸣于2021-06-24 16:58发表的  :哪里有香茅卖? (2021-06-24 16:58) 

    市场上有的,不过不常见,我们做餐饮的在蔬菜批发行比较容易买得到。
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    楼主 9楼 2021-06-25 23:19 来自
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    北海市民

    香茅还没有这么炒过                                                                                              
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