朋友家养的鸡，皮脆肉滑，在家里很简单的制作就很美味了！鸡肉斩件，少许盐、生抽、蚝油、生粉拌匀腌制片刻，家庭生铁锅干烧至冒烟，下少量油喝姜片快速润下锅，下鸡块均匀摊开大火煎制，大概一分多钟后翻面煎，顺手撒上新鲜香茅，盖上锅盖收少少火力继续煎两三分钟后开盖，大火把鸡块和香茅炒匀就完成了。做了很多次，葱下锅开始全程五分钟刚好（项鸡），靓鸡不需要过多的调味品来加持，注意火候就好，因为是在家里做，所以除了上锅盖焗那三两分钟时间会稍微减少一点火力，其余全是开的最大火，干锅要烧得够热才下油煎鸡，这样鸡块在下锅瞬间可以急速收缩而达到锁汁的目的，如果炒出水就证明翻车了，出油是好的，鸡油遇上高温，香飘飘

顶！
这里的锅系指养过的锅，请网友别轻信“干烧至红再润锅”，及早拉油。

哪里有香茅卖?

香茅是什么样子的

桃子李123:
香茅是什么样子的(2021-06-24 21:43)  4楼

吃过泰国菜越南菜没有？三月三洗过香茅某？不是北海本地人？

看着不错。

楼主peter2000于2021-06-24 16:44发表的  :顶！
这里的锅系指养过的锅，请网友别轻信“干烧至红再润锅”，及早拉油。 (2021-06-24 16:44) 

不至于啊，不过好像说的也有道理的，家里的锅我也是买回来后开过再用，只要热锅凉油，不会粘的，似乎是我忽略了某些细节，明天我换个锅试试。

食家。多谢楼主分享。

楼主虫鸣于2021-06-24 16:58发表的  :哪里有香茅卖? (2021-06-24 16:58) 

市场上有的，不过不常见，我们做餐饮的在蔬菜批发行比较容易买得到。

香茅还没有这么炒过