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北海酒席的那种炸肉丸怎么做。

发表于: 2021-02-06 23:33 来自 7032人阅读 14人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    600哥

    老北海

    来自: 中国
    很多年前跟大厨学了一会，那么多年过去，忘记了。有谁知道配料是什么和多少吗？


    只记得，五花肉（三分肥七分瘦），马蹄，香菜，蛋清，白糖（一点点），味精（一点点），鸡精（一点点），生抽（一点点），少许盐，生粉，柠檬酱……还有什么各位大神进来补偿。
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    主楼 2021-02-06 23:33
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    昵称违规账户124

    老北海

    来自: 广西玉林市
    给我买包烟我教你
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    沙发 2021-02-07 03:46 来自
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    什么意思

    老北海

    来自: 中国
    差不多就可以了
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    3楼 2021-02-07 04:12 来自
    引用回复 2
    天使的翅膀123

    北海市民

    来自: 中国
    好吃就行，家里做的，讲究纯手工
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    4楼 2021-02-07 09:40 来自
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    请你原谅我

    北海土著

    来自: 广西
    好吃，很少酒席有这道菜
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    5楼 2021-02-07 11:01 来自
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    我爱吃橙子

    北海通

    来自: 中国
    猪肉和马蹄主料
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    6楼 2021-02-07 13:11 来自
    引用回复 1
    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    肉，马蹄，芹菜，木耳香菇随意。
    打碎，放盐糖生抽蚝油胡椒，少少十三香后和馅。
    顺一个方面搅，起胶后，手掌沾油，用力搓圆，
    先八成油温炸成型，全部炸完，再复炸。
    上面朋友这种带黑是正宗手工的，没事，蒸一蒸包靓。
    也可参考过往的帖子。
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    7楼 2021-02-07 13:52
    引用回复 1
    无名的永远

    北海新人

    来自: 广西贵港市
    中间放个鹌鹑蛋才是终极版本！
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    8楼 2021-02-07 19:53 来自
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    莹莹

    北海通

    来自: 中国
    炫富贴，全是沙虫巴
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    9楼 2021-02-08 23:43 来自
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    600哥

    老北海

    来自: 中国
    楼主peter2000于2021-02-07 13:52发表的  :肉，马蹄，芹菜，木耳香菇随意。
    打碎，放盐糖生抽蚝油胡椒，少少十三香后和馅。
    顺一个方面搅，起胶后，手掌沾油，用力搓圆，
    先八成油温炸成型，全部炸完，再复炸。
    上面朋友这种带黑是正宗手工的，没事，蒸一蒸包靓。
    ....... (2021-02-07 13:52) 

    谢谢！复炸是开小火吗？
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    楼主 10楼 2021-02-09 12:25 来自
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    600哥

    老北海

    来自: 中国
    楼主无名的永远于2021-02-07 19:53发表的  :中间放个鹌鹑蛋才是终极版本！ (2021-02-07 19:53) 

    这个我之前有这么搞过一次，主要炸丸子还是麻烦，平时懒得弄，时间久了就忘记了。今年疫情回不了家，又开始闲下来了
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    楼主 11楼 2021-02-09 12:26 来自
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    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    来自: 广西
    楼主600哥于2021-02-09 12:25发表的  :谢谢！复炸是开小火吗？ (2021-02-09 12:25) 

    我都是大火水爆油，炸一下就可以了，别焦了。用捞顺转一圈，逆转一圈，再捞出。
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    12楼 2021-02-09 13:46 来自
    引用回复 赞
    同岁冥穴

    刚到北海

    来自: 广西北海市
    酒席的肉丸面粉太多 还是自家做的实在 有钱的就弄五种肉 射雕不是有么 玉笛谁家听落梅 五肉混嚼 不计变化也是五五梅花之数
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    13楼 2021-02-10 05:42
    引用回复 赞
    600哥

    老北海

    来自: 中国
    楼主peter2000于2021-02-09 13:46发表的  :我都是大火水爆油，炸一下就可以了，别焦了。用捞顺转一圈，逆转一圈，再捞出。 (2021-02-09 13:46) 

    谢谢，大概明白了
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    楼主 14楼 2021-02-10 11:36 来自
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    鱼蠓仔

    北海通

    来自: 广西贵港市
    好的好的好的！
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    15楼 2021-02-12 21:11 来自
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      北海酒席的那种炸肉丸怎么做。

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      600哥楼主

      老北海

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