和酸菜鱼做法一样，食材变了而已。鸡腿或整鸡脱骨取肉，改刀成片，用盐糖鸡汁生粉花生油抓匀腌制一下底味，鸡骨煎一下煮点鸡汤备用，酸菜改刀焯下水，用无油锅炒干水分出香味。酸姜，酸辣椒，黄灯笼辣椒酱和蒜蓉下锅慢火炒香，最好加点猪油，下酸菜炒一下，加入鸡汤和自己喜欢的配菜，煮出酸菜味道后沥汤捞起装盘，汤水加入点南瓜蓉调下色，下鸡片温火浸熟，调味后出锅入盘，撒点辣椒蒜蓉葱花，少许热油淋上激发香味，最后挤上一些柠檬汁就完成了。注意鸡片尽量不要大火煮，浸熟最好，可以保持肉质嫩滑。

酸菜鸡，如果土鸡，浪费了，除非饲料鸡。

现在菜市场的酸菜 ，很多人不敢买了吃的。

楼主北海酒庄于2021-01-17 17:39发表的  :酸菜鸡，如果土鸡，浪费了，除非饲料鸡。 (2021-01-17 17:39) 

外地人很多都无法接受白切鸡，为了迎合顾客口味，总是要妥协的

看着不错。

感觉酸菜和鱼才是绝配吧，酸菜鸡还是头一次听说。

很难想象酸酸嗖嗖的酸菜和鸡肉搭配在一起是怎样的一种味道！！

楼主无尽爱恋于2021-01-18 12:32发表的  :很难想象酸酸嗖嗖的酸菜和鸡肉搭配在一起是怎样的一种味道！！ (2021-01-18 12:32) 

客人说喜欢这味道，所以给他做了现在只做预定的菜单，所以很多菜的出品客人会提前把要求吩咐下来，照做就好，有时也会收到一些不合常理的要求，尽量不去反驳的，最多给点建议稍微改动一下，衣食父母，得罪不起。

weipipi2273:

客人说喜欢这味道，所以给他做了 现在只做预定的菜单，所以很多菜的出品客人会提前把要求吩咐下来，照做就好，有时也会收到一些不合常理的要求，尽量不去反驳的，最多给点建议稍微改动一下，衣食父母，得罪不起。(2021-01-19 11:22)  8楼

支持你躲创新。。。。

酸菜的味道加上去比较鲜美