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【休闲生活】学做凸卜能(咸柚子皮)

发表于: 2021-01-14 17:12 12878人阅读 4人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华76
    来自: 广西北海市
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          又到一年凸卜上市时,北京路水果市场的几间铺头堆满了凸卜。
      北海土著管柚子叫凸卜。北海的水上人家吃了凸卜肉后,喜欢用凸卜皮经削去黄色的表层薄皮后,用白色的厚层皮浸水约两天,再用水煮去涩味后,再与蟹或螺等海产一起煮,做菜吃。这是一道风味独特的北海菜,也是药食同源的一道莱。除了用凸卜皮与海鲜一起做菜外,北海的水上人家还把凸卜皮与鱼露或咸汤熬成一种叫“凸卜能”的咸菜。“凸卜能”它能储存较长时间,它与蒜蓉一起蒸来吃,特别的下饭;送粥也特别的爽口又开胃。北海土著管软,靡叫能)。

      前几天,我闲来无事的四周围瞎逛,逛到北京路与重庆路口,我就拐进水果市场溜达;进了场子里,一股夹杂多种水果香的味道直冲鼻子,好香啊!
      我迈着方步在场子绕圈,时而停下看一些不常见的水果,如比拳头大的番鬼荔枝等,也问问越南腰果的价。逛到一个堆满凸卜的铺头时,一个守铺的老细热情的迎上来跟我打招呼:老板,你看一下,这是刚进的糯米凸卜,很好吃的。
      
          见老细这么热情,我就停下脚步,弯下腰捡起一个凸卜捧在手上左瞧瞧右看看,心里也不知道它好吃还是不好吃,这糯米凸卜我还是头一回听说。这时,老细又对我说:糯米凸卜的肉软而甜,吃起来口感也好。
       我放下凸卜,转过头来问老细:你的凸卜怎么卖?
       老细:你要得几多啰。
       我说:我又不做生意,买了放家里慢慢吃。
       老细:散卖4元一斤。
       我说:我买20斤,算散卖吗?
       老细:算你批发,3块5。
       我说:好。
       我在凸卜堆里瞎捡了十几个,反正是盲猫叉到死老鼠的心态,好与不好靠运气,谁叫你不懂。

           买了20多斤的凸卜回家,把一个剥开凸卜皮,吃凸卜肉,这肉蛮好吃的,这个老细没说假话。
       吃了凸卜肉,我家广场大妈把凸卜皮削去黄色的薄层,放出去晒得脱几呈水,再把白色的层浸了一天的水,拧干后,放锅里与水一起煮十多分钟,捞起,拧干水,倒掉锅里的水,再把凸卜皮放锅里放白抽煮。

       晚餐时,广场大妈把一蝶蒜蓉蒸凸卜能端上桌,我一看,哟,好野。拿起筷子夹了一小块送嘴里,顿时胃口大开,好吃得不得了。我大妈问:好吃吗?
       我:太好吃了。
       我大妈说:如果放鱼露与凸卜皮一起熬,那就更好吃了
       我说:我明天去侨港买生晒鱼露汁给你熬凸卜能。
       第二天上午,我骑车到侨港,到富华捕捞公司去问生晒鱼露汁哪里有得卖,热情的公司员工说:在32栋那里有一间卖虾仔饼的店有卖。
       我按指点,如愿买到了生晒鱼露汁。
       买到生晒鱼露汁,我虚心的向我的广场大妈学习做凸卜能。

    虚心学习做凸卜能。





    凸卜能蒸龙利鱼。

    煮螺和凸卜皮。



    全部评论: 最赞|最新

    老北海

    来自: 中国
    没食过,第一次听说这道菜
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    沙发 2021-01-14 20:01 来自
    引用回复 1

    北海通

    来自: 广西贵港市
    螺仔焖最好吃
    复制本楼地址 | 举报 | 只看该作者 
    3楼 2021-01-14 22:48 来自
    引用回复

    老北海

    来自: 中国
    煲车螺都几好吃

    北海新人

    来自: 广西北海市
    大海豚真会生活,
    点赞。。。
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