虽然几乎不吃辣椒，但川菜里的鱼香味和荔枝味个人还是接受的。茄子改刀，不喜欢吃皮的可以削去一半或者全部的皮，剁些泡辣椒和肉沫，今天砧板佬跟错料头，姜蒜应该切成米状。预调一碗鱼香汁，我调这汁一直习惯用12345的比例，一匙料酒两匙酱油三匙陈醋四匙糖五匙清水，然后加少许的生粉化开，当然，这比例可以随个人口味自行调整的。锅里烧油，茄子中放入些生粉拌匀后五成油温下锅炸，这样做可以给茄子增加口感和少吸点油，炸至微微泛出金黄就可以了，不宜炸太老，会很硬。爆香姜蒜米和泡椒，下肉沫炒熟，再下茄子，加入鱼香汁，撒点葱花，大火翻炒几下收汁，就完成了。我所用的泡椒是自己泡的，外面卖的好像都偏咸，用得时候要留意一下就好。

不炸茄子是不是口感糯？焯水过冷可以吗？

看着不错。

楼主peter2000于2020-10-14 22:07发表的  :不炸茄子是不是口感糯？焯水过冷可以吗？ (2020-10-14 22:07) 

茄子不建议焯水，会吸水，蒸的还好。我做番茄肉沫焖茄条时就先蒸过， 拉油的焖出来太多油

这个要放什么调料。

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想看番茄肉沫焖茄条的教程

做酸辣的味道挺好的                                                                                                      

楼主你好夏目君于2020-10-15 16:35发表的  :想看番茄肉沫焖茄条的教程 (2020-10-15 16:35) 

家常菜，员工餐不时也做，明天看有空就做了