出品时没空拍，以后补今天这猪肉佬差点没被我叼哭，交代送货时加四斤上好的五花我要做东坡肉，结果这厮突发奇想竟然帮我切了，尼玛切四斤肉用五种刀法切出五种形状！来不及换货，只能照做，还好，客人还算满意。五花肉烧皮后用温水刮洗干净，整块冷水下锅煮出血水后洗净，改刀成三到五厘米的正方形，砂锅垫上葱和竹垫防止粘锅，肉块皮朝下码放，倒入一瓶花雕酒，加生抽老抽冰糖拍姜，放点八角香叶花椒，再加点清水，煮开后小火炖两小时，再夹出来蒸半小时，蒸的作用是让瘦肉部分更糯烂，上桌前把肉摆整齐，用上海青或者西兰花之类蔬菜围边，炖肉剩的原汤烧开收汁成浓稠状，淋在肉上就好了。以前有用过一种方法，罗汉果掏空做成一个容器，放入炖过的五花肉再盖好拿去蒸四十分钟，有另一种风味。这道菜不难做，原材料最好用土猪肉，土猪没什么猪骚，比较容易去除，在家也可以轻松做出来的。

以前有个妹子说北海猪肉臭骚，难吃！我气不过就跟她吵起来！他说廉江鸡、猪肉都好吃。我就把她丢上车，一路狂奔，过了山口就直接去了车板镇，在市场上随便买了一大块猪肉，直接放锅里加水煮，没放什么姜葱酒。熟了直接吃，就沾点酱油，果然没有骚味，只有肉香。为了道歉还送了5斤猪肉！吃了几十年北海猪肉，原来味蕾都被猪骚味淹没了！！！

楼主无尽爱恋于2020-09-26 11:08发表的  :以前有个妹子说北海猪肉臭骚，难吃！我气不过就跟她吵起来！他说廉江鸡、猪肉都好吃。我就把她丢上车，一路狂奔，过了山口就直接去了车板镇，在市场上随便买了一大块猪肉，直接放锅里加水煮，没放什么姜葱酒。熟了直接吃，就沾点酱油，果然没有骚味，只有肉香。为了道歉还送了5斤.. (2020-09-26 11:08) 

我对肉质的味蕾也比较敏感

关键皮向下焗又不得接触，才红亮润滑。学到了。

楼主peter2000于2020-09-26 17:16发表的  :关键皮向下焗又不得接触，才红亮润滑。学到了。 (2020-09-26 17:16) 

隔开主要是怕粘底，个人觉得花雕重要点的，除味增香还解腻，多放点也不怕，炖两小时什么酒味都煮散了。

楼主无尽爱恋于2020-09-26 11:08发表的  :以前有个妹子说北海猪肉臭骚，难吃！我气不过就跟她吵起来！他说廉江鸡、猪肉都好吃。我就把她丢上车，一路狂奔，过了山口就直接去了车板镇，在市场上随便买了一大块猪肉，直接放锅里加水煮，没放什么姜葱酒。熟了直接吃，就沾点酱油，果然没有骚味，只有肉香。为了道歉还送了5斤.. (2020-09-26 11:08) 

北海竹林海猪肉也是很好，白灼后切厚片吃都肥而不腻，肉香十足。

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看着不错。