一道家常菜，白鳝用80度左右热水烫一下，刮去粘液改刀成段，用耗油 糖 酱油 胡椒粉 生粉 油腌制一下煎制，炸香姜片后把干葱和烧猪肉也炸一下沥油，加入自己推的焖酱和米酒炒香，加些香菇 和清水 ，少许片糖 耗油 酱油 老抽 鸡汁调味，白鳝容易熟，焖一下入味就可以加大火收汁了，收汁时可以加入些芝麻油 胡椒粉 香芹蒜苗增香，成菜倒入加热的砂锅里，沿着盖子倒淋点花雕酒，香味会更足。焖酱的调制比较费时间，家里可以用柱候酱代替的。

看着不错。

厨艺不错哦！

看起来不错！！！
鱼羊方得鲜味。白鳝高温焯水后外胀内缩，除了去腥之外还可以吸收更多的烧肉油脂和香味。整个菜色泽漂亮、汤汁浓稠，必然是鲜、香、嫩！

厨艺非常不错的                                                                                          

楼主无尽爱恋于2020-09-14 11:43发表的  :看起来不错！！！
鱼羊方得鲜味。白鳝高温焯水后外胀内缩，除了去腥之外还可以吸收更多的烧肉油脂和香味。整个菜色泽漂亮、汤汁浓稠，必然是鲜、香、嫩！ (2020-09-14 11:43) 

食家

个人觉得番薯扣大鳝比较爽，煎封也不错

楼主华睿于2020-09-15 11:31发表的  :个人觉得番薯扣大鳝比较爽，煎封也不错 (2020-09-15 11:31) 

煎封是我个人很喜欢的烹饪方法，塘角  鲶鱼我自己吃的时候也爱这样做，香口且下酒下饭

是不是大厨做什么菜都要放点糖啊

楼主柠檬580于2020-09-18 10:53发表的  :是不是大厨做什么菜都要放点糖啊 (2020-09-18 10:53) 

基本上大多数菜都放一点的，起提鲜作用，有的食材带甜味很足，就不能放。