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烧肉焖白鳝

发表于: 2020-09-13 18:01 来自 2910人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    weipipi2273 在线

    北海通

    一道家常菜,白鳝用80度左右热水烫一下,刮去粘液改刀成段,用耗油 糖 酱油 胡椒粉 生粉 油腌制一下煎制,炸香姜片后把干葱和烧猪肉也炸一下沥油,加入自己推的焖酱和米酒炒香,加些香菇 和清水 ,少许片糖 耗油 酱油 老抽 鸡汁调味,白鳝容易熟,焖一下入味就可以加大火收汁了,收汁时可以加入些芝麻油 胡椒粉 香芹蒜苗增香,成菜倒入加热的砂锅里,沿着盖子倒淋点花雕酒,香味会更足。焖酱的调制比较费时间,家里可以用柱候酱代替的。




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    北海通

    看着不错。
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    沙发 2020-09-13 23:44 来自
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    老北海

    厨艺不错哦!
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    3楼 2020-09-14 06:22 来自
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    无尽爱恋 在线

    北海通

    看起来不错!!!
    鱼羊方得鲜味。白鳝高温焯水后外胀内缩,除了去腥之外还可以吸收更多的烧肉油脂和香味。整个菜色泽漂亮、汤汁浓稠,必然是鲜、香、嫩!

    北海市民

    厨艺非常不错的                                                                                          
    weipipi2273 在线

    北海通

    楼主无尽爱恋于2020-09-14 11:43发表的  :看起来不错!!!
    鱼羊方得鲜味。白鳝高温焯水后外胀内缩,除了去腥之外还可以吸收更多的烧肉油脂和香味。整个菜色泽漂亮、汤汁浓稠,必然是鲜、香、嫩! (2020-09-14 11:43) 

    食家
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    楼主 6楼 2020-09-14 18:43 来自
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    北海通

    个人觉得番薯扣大鳝比较爽,煎封也不错
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    7楼 2020-09-15 11:31 来自
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    weipipi2273 在线

    北海通

    楼主华睿于2020-09-15 11:31发表的  :个人觉得番薯扣大鳝比较爽,煎封也不错 (2020-09-15 11:31) 

    煎封是我个人很喜欢的烹饪方法,塘角  鲶鱼我自己吃的时候也爱这样做,香口且下酒下饭
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    楼主 8楼 2020-09-15 19:37 来自
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    老北海

    是不是大厨做什么菜都要放点糖啊
    weipipi2273 在线

    北海通

    楼主柠檬580于2020-09-18 10:53发表的  :是不是大厨做什么菜都要放点糖啊 (2020-09-18 10:53) 

    基本上大多数菜都放一点的,起提鲜作用,有的食材带甜味很足,就不能放。
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    楼主 10楼 2020-09-19 19:09 来自
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