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南非五头鲍  泡发篇

发表于: 2020-07-15 20:10 来自 3170人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    酒精惹的祸,几杯猫尿下肚,耗时一礼拜的菜我就低价接了来做,还答应全程自己操作,今天忽然不想动,明早早起弄就是,预计二十多小时可以完成,粗算了一下,只有五百左右的利润,绝对兄弟价了第一天,干鲍先用纯净水泡十二小时以上,给稍软的鲍鱼用牙刷仔细刷洗干净,换水,封保鲜膜入冷藏柜,整个泡发过程都用的纯净水。第二天,新水烧至九十度左右,下鲍鱼浸半小时以上,这过程要保持好水温,自然晾凉后入柜,第三天重复上一天的步骤,谓之焗发。第四天可以把鲍鱼的牙齿和胃轻松去除,再仔细刷洗一次,换水入柜,第五天基本泡发好了,这个视干鲍的个头而定,泡发好的干鲍捏起来会有明显的弹性,不会很硬。个人懒的原因,我再泡一晚,总共用了六天。有的朋友不想耽误时间,上笼蒸几小时也是可以加快速度的,方法多样,按自己的理解做就好,注意泡发时别碰油就好。如果有更高效更完美的泡发方法,麻烦指点一下,感激不尽!







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    沙发 2020-07-15 21:09 来自
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    3楼 2020-07-15 21:42 来自
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    北海通

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    4楼 2020-07-15 23:07 来自
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    北海通

    这可是满满的人民币啊。
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    5楼 2020-07-16 00:05 来自
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    北海通

    不起糖沁,一般
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    6楼 2020-07-16 14:23 来自
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    北海通

    楼主华睿于2020-07-16 14:23发表的  :不起糖沁,一般 (2020-07-16 14:23) 

    南非和澳洲是比较普通,这次用的是一千七一斤的南非,成品会大都有溏心,不过与穿晒吉品比起来是天差地别,价格也是如此,只能说一分钱一分货了
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    楼主 7楼 2020-07-16 19:14 来自
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    北海市民

    满满的海鲜美味                                                        

    北海新人

    想问一下那个汤底料是复煲的料?瑶柱好多,火腿又好多,成煲汤都是人民币。

    北海通

    楼主半个潮汕人于2020-07-21 10:15发表的  :想问一下那个汤底料是复煲的料?瑶柱好多,火腿又好多,成煲汤都是人民币。 (2020-07-21 10:15) 

    不是,都是新鲜材料,炸过是为了熬汤时更好出味,火腿蒸过可以排出一些盐分,瑶柱不用炸,喜欢的话烤一下烤干也行的。
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    楼主 10楼 2020-08-09 02:29 来自
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