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小龙虾两味

发表于: 2020-07-09 11:53 来自 2292人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    员工福利夜宵。一直在小龙虾抽肠与否之间徘徊,抽了肠固然卫生,不过出品肉质会偏散,与未抽过肠的虾口感上有差距。今天不纠结了,三斤抽了肠的做麻辣味,两斤不抽肠的做十三香小龙虾刷干净,七成油温下锅炸一分钟捞起备用,炸太久会让虾肉水分流失过大导致肉质发柴。洋葱姜片炸些葱油做烹虾油,再准备啤酒。麻辣味:指天椒 姜片蒜粒 青红花椒粒 火锅底料慢火炒香后下虾翻炒均匀,下啤酒,加适量水,调入盐 冰糖 鸡汁 辣鲜露 少许蚝油和醋调味,中火焖七八分钟沥汤捞起装盘,焖虾时可加入一些香料,比如香叶 桂皮等,按个人口味而定,原汤打薄芡,加辣椒油和花椒油调好,淋上虾面。十三香:姜蒜米 辣椒 豆瓣酱炒香出红油,虾虾炒匀,加啤酒和水,十三香 冰糖 鸡汁 辣鲜露  蚝油 醋调味,还是焖那几分钟后捞起,原汤再调入点十三香煮片刻,打薄芡,加葱油增亮增香,淋上虾面就完成了。至于用烫好的豆芽或金针菇之类的打底再铺虾淋汤还是有不少人喜欢,打底料吸收了汤汁别有风味,烹制中加紫苏 青瓜 魔芋片 青红椒什么的都可以,自己喜欢就是好的,就像我,什么都不加,因为我喜欢偷懒。火锅底料和豆瓣酱自带重盐,大家调味时注意,可以先试下汤汁的咸度再调味。







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    航海者 在线

    北海通

    本地人很少吃小龙虾
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    沙发 2020-07-09 12:12 来自
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    北海通

    口味各不同而已我连辣椒都基本上不吃
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    楼主 3楼 2020-07-09 13:20 来自
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    北海通

    污水虾某敢吃!!
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    4楼 2020-07-09 18:46 来自
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    禁止发言

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    5楼 2020-07-09 22:21 来自
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    北海通

    看着还是不错的
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    6楼 2020-07-09 22:55 来自
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    老北海

    一斤小龙虾只有2两肉,从来不吃清理又麻烦
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    7楼 2020-07-10 03:18 来自
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    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    一点正题都没讲,80一斤买五斤啊!!!
    仲有秘制十三香,我都不知道十三香到底有几种料?
    楼主,我们已经是朋友啦。

    北海通

    楼主peter2000于2020-07-10 09:12发表的  :一点正题都没讲,80一斤买五斤啊!!!
    仲有秘制十三香,我都不知道十三香到底有几种料?
    楼主,我们已经是朋友啦。
     (2020-07-10 09:12) 

    懒,用的王守义,没自己做十三香十七八支头的小龙虾,买的二十多一斤,可能我长期采购,买菜会便宜点的。
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    楼主 9楼 2020-07-11 22:35 来自
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    北海市民

    龙虾每次弄也比较的麻烦                                                                                    
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