采购时发现一条慢爪多宝，和老板熟，25大洋买下了这条斤三的鱼给员工餐加点菜。多宝改刀起肉，切厚片，洗干净后沥干，加盐糖和点胡椒粉码到粘手，加点生粉水和生油拌匀备用，鱼骨洗净加少许盐糖涂抹，配菜自定，芦笋加彩椒加几片木耳之类都可以的，营养搭配和色彩搭配各有所爱而已，今天做来自己吃的，就随便叫配了点芥兰和彩椒。做此类菜我喜欢做出整体有焦褐的感觉，所以炒制时用平底锅来完成，容易煎得好看。鱼骨拍点干粉，弯成U型，五成油温下锅炸到酥脆，想脆度更好可以选择复炸一次，这工序今天我省略了炸好的鱼骨上昂的头部只会比较好看点，其实没什么卵用，如果操作不习惯随便炸就好，以免烫到手就得不偿失了。平底锅烧热，冷油润一下锅面倒出，下鱼片，煎至两面金黄备用，姜蒜片和彩椒爆一下，加入飞水断生的芥兰，下一点盐糖做底味，大火煎出焦褐感，把鱼片下锅，下点花生油，碗里用蒸鱼酱油和生粉配水调个芡汁，大火边翻炒变下芡汁，炒出锅气，盛入鱼身就好了，成菜故意漏一部分在鱼身外面反而好看些，摆盘的小弟忽略了倒上一杯土炮，这鱼骨全归我了。

好手艺

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好的好的！

真不错的