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试菜

发表于: 2020-06-08 22:55 来自 3252人阅读 1人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广东省中山市
    看网红大厨做了道菜,自己也动手模仿了一回,多做几次也许能加入自己的思维原素。没用大厨采用的蟹籽,用了咸蛋黄来尝试。准备打好的虾肉  烫过的白菜叶 蒸透后刀背推散的咸蛋黄  鸡蛋液 生粉和杏仁片。菜叶平铺,撒点生粉增加粘合度,铺上一层虾泥,中间铺上咸蛋黄,再铺上虾泥 ,撒生粉,盖上菜叶,修整一下形状,两面拍生粉,浸入蛋液,两面粘上杏仁片,三成油温下锅,小火炸至浮起后捞起,中间翻个面炸,油温太高会把杏仁炸黑了。稍微晾凉后再次升高油温至五成,复炸一二十秒吧多余油分逼出来,改刀上碟。和知名大厨的水平差太远,这次出品自己不太满意,下次想尝试做成流沙心的,成功与否不重要了,尝试的过程也挺舒服








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    北海通

    来自: 中国
    好吃!!!!!
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