中华饮食文化，一辈子参不透，清淡至鲜的开水白菜出自川菜，辣酒煮花螺却是源于粤菜香螺飞水去螺甲，清洗备用，小米椒  干葱头  姜片爆香后下豆瓣酱慢火炒香炒出红油，下香螺，溅酒，炒匀，倒入多量的花雕酒和少许水或鸡汤，中火煮沸后调入鸡汁盐糖，少许蚝油，豆瓣酱自带重咸味，用盐要谨慎，大火煮散多余的酒味后调入辣鲜露   辣椒油  胡椒粉，起锅完成。今天成菜的汤汁比以往的多两倍左右，因为客人要求多点汤汁用来捞面吃，上帝吩咐的，当然照办。这个菜不同的做法我也见过几种，按自己所理解的最佳做法操作的，效果还可以 ，出那么多次没剩过，算合格了。

这种叫香螺

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香螺看着不错                                                                          

楼主艹泥马于2020-05-25 15:35发表的  :这种叫香螺 (2020-05-25 15:35) 

我们北海人叫香螺，广东佬叫香螺，一样的东西叫法不同而已

汤汁很多啊，味道应该不错

捞佬吃海鲜，煮到螺肉老火

楼主吹水文于2020-07-05 13:14发表的  :捞佬吃海鲜，煮到螺肉老火 (2020-07-05 13:14) 

辣酒煮花螺是粤菜首创，这点是事实，所以你的观点有点偏颇了。