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清汤牛腩

发表于: 2020-05-11 23:24 来自 4159人阅读 9人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    来自: 广东省中山市
    太忙,没拍成品图。天气炎热,喝点清淡的牛腩萝卜汤也挺好。原材料很简单,做法有点不一样。先用大沙锅装清水,将八角、丁香、草果、甘草、胡椒粒、香叶少许入包,放入沙锅煮十几分钟出香味,牛排飞水,入沙锅吊汤底,大块牛腩冷水下锅,中火慢飞十几分钟,把血水缓慢逼出再捞出洗净入沙锅,同时放入姜片、小块沙姜、葱结、一两头带皮蒜、料酒一起炖煮。清汤腩之所以汤清,是因为炖煮过程中不让汤水沸腾,用浸煮的方法来获取食材的味道,所以不能盖上盖子,开最小火,水温控制在九十度左右,客人要求吃软烂点,这两斤牛腩我浸了差不多三小时,喜欢有嚼劲的朋友浸煮两小时后应该可以了。牛腩炖好后捞起,擦上一点点盐、生抽、胡椒粉沥水备用,汤,准备一条嫩萝卜,去皮切滚刀,汤内加盐,继续用浸煮方法煮至透心,其间打去汤面浮油。煮好的萝卜放入上桌容器打底,牛腩切中等厚片摆在上面,淋入汤水,再撒些元西叶或葱花就完成了,配上沙茶酱、辣椒酱之类自己喜欢的调料上桌。做这个菜要注意火力控制,否则汤水就不够清了。以后再做有空拍到成品图再补上

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    北海市民

    来自: 中国
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    沙发 2020-05-12 12:21 来自
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    北海市民

    来自: 中国
    确实够清的
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    3楼 2020-05-12 12:22 来自
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    柠檬580 在线

    老北海

    来自: 广西北海市
    难得写这么详细,给个赞。感觉配料很多啊,汤还这么清

    禁止发言

    来自: 广西贵港市
    用户被禁言,该主题自动屏蔽!
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    5楼 2020-05-12 17:13 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    用了丁香,八角,草果,香叶这四大香,用甘草和百味,干沙姜吊鲜。
    我想:这包牛腩料少了几味药材,如白扣,当归,桂皮,肉蔻,陈皮,小茴。
    一般朋友煲牛腩,超市直接买料包方便使用。

    北海市民

    来自: 四川省成都市
    清汤也是比较可以的                                                                  

    北海通

    来自: 中国
    楼主peter2000于2020-05-12 20:04发表的  :用了丁香,八角,草果,香叶这四大香,用甘草和百味,干沙姜吊鲜。
    我想:这包牛腩料少了几味药材,如白扣,当归,桂皮,肉蔻,陈皮,小茴。
    一般朋友煲牛腩,超市直接买料包方便使用。
     (2020-05-12 20:04) 

    厉害!刚检查了一下自己组织得文字,的确少了陈皮一项,感谢指正基本回到家发贴时都喝了些许酒,见谅!
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    楼主 8楼 2020-05-25 02:02 来自
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    北海通

    来自: 广西钦州市
    店在哪里?
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    9楼 2020-05-25 05:52 来自
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    北海通

    来自: 广东省中山市
    楼主华睿于2020-05-25 05:52发表的  :店在哪里? (2020-05-25 05:52) 

    广东
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    楼主 10楼 2020-05-25 17:56 来自
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