2020年1月，经北海市人民政府批准，南康水籺制作技艺入选第五批北海市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

南康水籺历史悠久，始产于清乾隆年间，吃水籺的习俗最早源于每年的农历七月十四（盂兰盆节、中元节）鬼节，这是南康地区的风俗。现在水籺已成为人们日常生活中老少适宜、受广大民众喜爱的食物。

嫩滑的水籺，浇上特制的酱汁，忍不住吃一口，整个口腔满满的都是水籺的浓郁米香味，这就是南康水籺带给吃货们的独特感受。

那么，流传数百年的南康水籺是怎样制作的呢？下面让我们一起来探寻南康水籺制作技艺。

南康水籺主要分为水籺制作和佐料制作两部分：    

在南康地区，农历七月十四（盂兰盆节）鬼节必须用水籺供奉神灵与祖先，人们也会在那天吃籺，是一种带有地方特色的饮食文化，为研究北海地方性饮食文化、人神互惠提供了有价值的材料。充分体现人们的创造力。在那个物质匮乏的年代，人们发挥主观能动性，创造了老少适宜、受广大民众喜爱的食物。由于水籺最初是客家人饮食的一种，现其制作方法被广大民众所掌握，且水籺受到除客家人之外的群体所喜爱，这些文化现象对研究文化传播、融合等提供了线索。

▍来源：北海市非物质文化遗产保护中心