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西湖牛肉羹

发表于: 2020-05-04 12:42 来自 773人阅读 2人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页
    weipipi2273 在线

    老北海

    助手第一次实操做这个羹,胡萝卜粒和丝瓜粒切过小了点,最后成品鸡蛋清下得不够,所以卖像差了点,味道和勾芡的度都挺好。做的员工餐,用的是店里卤水牛肉的边角料,大家在家可以用新鲜牛肉切小粒后腌制一下当主料。这里介绍的是六到十人的分量,人多加多点水好了牛肉切小粒二两,泡发的干香菇切粒二两,胡萝卜粒和丝瓜粒各一两,鸡蛋清一个。香菇粒飞水捞出,锅内下适量的鸡汤或者清水,家里不常备鸡汤,可以在市场上买一盒某乐牌的鸡味浓汤宝来用,这样随手可以有鸡汤用了。香菇粒小火煮几分钟出味,下腌制好的牛肉粒滑散,中火煮开,打去浮沫,调入盐糖和少许蒸鱼豉油调色和增香,下胡萝卜粒,文火,分多次勾芡至薄羹状,下丝瓜粒,完成最后的勾芡,下较重的胡椒粉和花生油增鲜增滑,倒入容器,筷子在汤羹中缓慢划圆,倒入鸡蛋清均匀划开成云雾状,最后中间点缀上一些香菜叶就完成了。汤羹的浓稠度按自己喜欢就好,不要太稀,口感会差,勾芡用玉米淀粉就好了。夏天多喝瓜类的汤有利于解暑

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    黄勇 在线

    北海通

    没吃过,不知道味道怎么样?
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    沙发 2020-05-04 19:17 来自
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    weipipi2273 在线

    老北海

    楼主黄勇于2020-05-04 19:17发表的  :没吃过,不知道味道怎么样? (2020-05-04 19:17) 

    自己动手,做一份试试吧,原材料随手可得。
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    楼主 3楼 2020-05-05 16:38 来自
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