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【疫情之下】老街商家:已经做好了不赚钱的准备,熬过去就是胜利

发表于: 2020-05-03 12:53 23353人阅读 2人回复 查看全部 | 第1页 | 最后一页

    论坛版主

    精华34
    来自: 广西柳州市
    2020年的开局,难度就达到了“噩梦级别”资本市场、实体经济、互联网经济都不会好过。鼠年首个交易日A股大幅调整,沪指跌7.72%。

    疫情防控,人员流动减少,大家闭门不出。这让依赖游客经济的北海老街,面临着巨大的挑战……




    今年春节这可能是北海老街有史以来最冷清的一段时间了,因为疫情影响,老街从大年初一便开始了全面封闭,直至41天后,才得以正式解封。

    即便如此艰难,还是有很多老街商户在坚持着。前段时间,大白来到老街,寻找一些老板们的故事。原本以为他们会焦虑、会向我大倒苦水,没想到……



    因为疫情,不得不放下那份情怀,向商业妥协


    咖啡馆,在几年前还是奢侈品、小众的代名词。在业内,一家馆子营业超过三年就是件值得歌颂的事儿。老街上有这么一家精品咖啡馆子,正要走过它的第八个年头。


    莫宁初生在西安一栋写字楼中,没有熙熙攘攘的观光游客,三两桌都是熟人。当时楼里的咖啡馆子没有办法办理各种证件,让这家馆子名正言顺的开下去。2015年莫宁从西安搬到北海老街,街边的莫宁,有“身份证”,门口可以种花草,三楼还有个阳光花房。


    兔子和小草便是莫宁的主理人。兔子在开咖啡馆前,是报社的社论编辑、《伊周Femina》杂志的编辑,在她的事业正处于上升期是,她毅然辞职去老早就想去的江南,蜗居在周庄的青旅当月薪一千二的小前台。

    在那里兔子学会了做咖啡,也遇见了爱情。她制服了青年旅舍里腼腆温柔的大厨,轰轰烈烈地宣布他是兔子的小草。爱人、咖啡、西餐、花草、有趣的客人,想开咖啡馆是在那时候萌芽的。


    兔子对于好咖啡的执着,让北海莫宁迅速走红,当一切都往好的势头发展时,莫宁的第八个年头并不顺利。疫情进入北海,老街暂停开放。

    正常时期的莫宁有三个员工,店里处于盈利状态,但微薄。他们还有两个小朋友,大的四岁,小的两岁。生活的压力突如其来。


    “没时间焦虑,焦虑解决不了问题,努力生活,抱最大希望,尽最大努力,做最坏打算。”兔子和小草便开始了自救……

    开咖啡馆,情怀和生活没法两全,兔子这个时候才算是真正体会到这句咖啡馆子界的经典语录。起初,是跟着市场走,还是继续做慢性子的“休闲咖啡馆”?兔子小草分歧颇多。小草认为咖啡馆就是慢生活,氛围很重要,兔子觉得一切生活的前提就是盈利。这次疫情,让两人站在了统一战线上。


    开外卖,做简餐,研发奶茶……用兔子的话说,她们正在做一些和咖啡无关的事情。“我们过气了,但我们需要一个爆点翻红。”兔子一直在找这个点,每天研发新的品种,也成了店里每天必须要完成的事情。小草最近在考虑要不要从咖啡馆抽身,去谋别的生计。

    (莫宁研发的新餐品)


    为了补贴家用,兔子重拾了编辑的工作,给杂志社当兼职撰稿人;成了隔壁珍珠店的品牌代言人,带货也成了工作之余的必修课。



    疫情让兔子和小草从理想回归现实,不得不放下那份情怀,向商业妥协……努力活着,比什么都重要。






    朋友圈疯狂卖鸡,街边卖菜,已经做好了不赚钱的准备


    春节囤菜是每个餐厅春节前的必修课,囤个小几万块的菜,根本不愁卖不完。

    一手地道的北海家常菜,极高的性价比,让老街巷子中的冬夏餐厅,仅仅用两年时间,就得到了北海人的认可。



    冬夏是餐厅的老板兼大厨,第一次见冬夏的时候,他正店里忙前忙后,准备在五一前重新营业。一番交谈下来,这个87年的北海仔给人一种真诚和阔达的感觉。

    “我记得初一那天凌晨,北海下了很大的冰雹,当时还在担心着白天能不能正常开店。”为了迎接春节可能的火爆客流,冬夏屯了近6、7万的各种食材。



    按照前两年春节营业的情况推算,这些食材刚好足够。顺利的话,春节期间冬夏餐厅的营业额将是平时2~3个月的量。

    还没等到这一高光时刻,老街因为疫情防控的需要,全面封闭,暂停接待游客。冬夏餐厅距离封堵路口只有不到50米的距离,店里屯着的上百只鸡鸭、番茄、大米,从金窝窝,变成了烫手山芋。





    “我们已经做好了今年不赚钱的准备了。”

    把番茄、蔬菜拉去金癸市场,和家人一起下海摆地摊;在朋友圈疯狂卖着自己每天烧制的烧鸡烧鸭;600斤大米做成鸡屎藤……冬夏和家人在尽可能的把库存消耗掉,减少损失。


    冬夏的餐厅以薄利多销的本地菜为主,顾客也多少北海本地人,即使在游客不多的情况下,也能保证有一定的客流。面对现在的状况,他并没有太悲观,他说“店面开起来,有人来,就有希望。”

    (冬夏在朋友圈发着自己店面重新开张的相片,毫无PS痕迹)




    五一,北海旅游事业逐渐回暖,老街的人流量也多了起来,这是一个好兆头,也是给努力坚守的回报。




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    北海通

    来自: 广西北海市
    楼主步步惊心于2020-05-03 14:54发表的  :这年头做老板亏,不如打工! (2020-05-03 14:54) 

    打工的收入比老板稳定甚至比老板收入多。
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    沙发 2020-05-03 16:49 来自
    引用回复 1

    北海通

    来自: 广西北海市
    楼主罗罗诺亚于2020-05-03 16:29发表的  :机制炭充果木,又是虚假宣传 (2020-05-03 16:29) 

    食客食得出,完全不用果木的已经倒闭了,至少要部分用果木,否则没有那种香味。
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    3楼 2020-05-03 16:51 来自
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