桂花鱼肉质嫩滑，做酸菜鱼或者水煮鱼效果都挺好。两斤左右桂花鱼一条，改刀切分骨肉，鱼肉斜刀起薄片，分切好的骨肉用清水活水冲几分钟，去除多余的血腥味后沥干备用。鱼头鱼骨下盐糖胡椒粉码匀，鱼片下盐糖胡椒和少少味精，同一方向码味至稍有起胶感，加入鸡蛋清再轻拌均匀，下水淀粉拌匀备用。让鱼片滑嫩的方法有许多种，根据鱼种的不同也会使用到其它方法，在这里没办法一一介绍了。所有材料有:酸菜、黄灯笼辣椒酱、金针菇、南瓜蓉、酸椒酸姜蒜米及起锅料头小米椒碎、蒜蓉、葱花各少许，这些料头也是随喜好可换别的。酸菜飞下水捞起，烧无油干锅炒干水分至干香备用，猪油慢火炒香酸椒酸姜蒜米和黄灯笼辣椒酱后加入酸菜快炒，加适量清水和飞过水的金针菇，加南瓜蓉补色，调味，慢火烧出酸菜等配料的味道后捞入容器，鱼头用浸煮的方法煮熟捞出，在酸菜上摆个造型，鱼片八九十度汤温下锅浸烫，视鱼片厚薄，烫大概二十秒，捞入容器，适量汤汁隔滤网倒入，上面撒点起锅料头，烧点热油淋上去就完成了。桂花鱼的鱼肉肉质较嫩，鱼片码味上浆时留意不要太用力，酸菜的品质也决定了这道菜的出品质量，有时酸菜不够味，调味时要补点白醋，但这酸味就不正宗了。

青瓜改放柠檬片更有看头哦

楼主艹泥马于2020-05-02 02:40发表的  :青瓜改放柠檬片更有看头哦 (2020-05-02 02:40) 

对哦，谢谢您的提醒！

搞点泡椒好看哦

漂亮，想吃