烧水，加点桂皮 丁香 花椒，煮开后晾凉备用。鸡脚冷水下锅，水开后打去浮沫，加姜 葱 酒 盐和鸡粉，视鸡脚大小而定，小火浸煮大概十分钟，确认鸡脚全熟后捞出丢入冰水浸泡至透心，去甲，改刀一开二，用小股长流水浸泡，不时翻动一下，清除多余的油份和腥味，这个过程大概一两个小时。配菜自定，用盐 糖 白醋 泡椒 泡椒水  柠檬片 小米辣 洋葱 生蒜蓉 鸡粉  味精和预凉的香料水调出个人合适的味道，浸入沥过水的鸡脚，最后可加入少量玫瑰露酒调香，然后密封冷藏一晚就可以入味了。成本不高，工序多了点，怕麻烦一次可以多做点，平时休闲时当零食还不错的。

不错。。。

小股长流水是什么？水龙头水吗？

楼主鬼娃娃爱吃鱼于2020-05-27 11:54发表的  :小股长流水是什么？水龙头水吗？ (2020-05-27 11:54) 

对的

太麻烦了，一斤鸡爪洗干净煮熟，自来水冲半小时，一开二，下90克生抽，75香醋，10克糖，10克麻油，10克红椒碎，10克蒜蓉，一个大青柠切片，一起拌匀，半小时开吃。加点凤梨片更有南国风味。冷藏一晚上可以卖四块一个。

这么复杂？还需要1-2小时后的长流水。我就直接葱姜蒜盐胡椒糖，然后里面放几块猪皮一起煮，出来的味道就非常好。