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菠萝骨

发表于: 2020-04-06 04:45 来自 1971人阅读 4人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

    熬了一大桶酸甜酱,原本就是为了做菠萝骨和咕咾肉备的,中华饮食文化博大精深,此类菜色也分古法和现代之分,和大家交流一个酒楼简易版。排骨斩好大小用长流水浸泡去血腥大概两小时后沥干,吸干水份,盐糖胡椒粉加少少花雕再打个蛋拌匀入底味,拍入干淀粉稍捏定型,六成油温逐量下锅滑散,收火,浸炸至浮起后加火逼出多余油份后收火捞起片刻,再次升高油至六成复炸二十秒后沥油,倒出锅中热油前把青红椒洋葱过下油去蔬菜的青味,菠萝片焯水备用,锅内少油下酸甜酱加少许荞头水用中小火烧开至起泡后收火,下所有备料翻炒均匀,打入薄茨增稠、加花生油增亮度,就可以上桌了。现在油不贵,炸这类排骨也不容易伤油,爱好此味型的朋友在家还是很容易操作,不过耗时还是挺厉害,见仁见智

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    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    古老排骨,二十年前必点,汁水泡饭,当年一餐45元,饭钱18(9古),菜27,古老骨8,炒蛋4,三鲜汤4,青椒牛柳5,青菜2个,吃得饭馆倒闭了
    小小猫咪 在线

    北海通

    羡慕家里有会坐吃的人
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    3楼 2020-04-06 17:57 来自
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    老北海

    楼主peter2000于2020-04-06 10:28发表的  :古老排骨,二十年前必点,汁水泡饭,当年一餐45元,饭钱18(9古),菜27,古老骨8,炒蛋4,三鲜汤4,青椒牛柳5,青菜2个,吃得饭馆倒闭了
     (2020-04-06 10:28) 

    以前的物价还真心不高,现在48元都点不起一份排骨。
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    楼主 4楼 2020-04-07 03:39 来自
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    北海土著

    厨艺棒棒的                                                                            
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      weipipi2273楼主

      老北海

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