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酸甜草鱼

发表于: 2020-04-01 19:16 来自 1495人阅读 11人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    老北海

    应某位同事要求,员工餐加了一道很少做的鱼。草鱼切头,两边起肉,保持与鱼尾相连,去鱼大骨切去鱼排,鱼肉直刀切均匀出直纹后横刀斜45度切,注意不要切破皮,鱼肉用姜葱酒淡盐水加胡椒粉浸泡十分钟去腥增味后沥干,鸡蛋一个,加少许盐打散,涂于鱼身后拍干淀粉,五成油温下锅,中火炸至金黄后捞起片刻,再次升高油温复炸二十秒左右,复炸可以让成品更脆爽,锅中下油,把预调的酸甜汁慢火烧起泡后淋上鱼身就完成了,可按个人口味搭入玉米、青豆、松仁等,在家可以用番茄酱、盐糖和红白醋去调酸甜酱,今天用到的酱是自己熬的,用料较多,也较耗时,有兴趣的朋友私聊交流。18块钱一条鱼,还好讨好一个人,这也算是厨房佬的优势吧


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    老北海

    五柳松子鱼
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    沙发 2020-04-01 19:41 来自
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    老北海

    做得很好!
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    3楼 2020-04-01 19:41 来自
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    猫尾草 在线

    北海通

    某位同事是靓女!
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    4楼 2020-04-01 19:44 来自
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    3604001 在线

    老北海

    厉害不错不错。
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    5楼 2020-04-01 20:20 来自
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    老北海

    好食
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    6楼 2020-04-01 20:30 来自
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    老北海

    楼主猫尾草于2020-04-01 19:44发表的  :某位同事是靓女! (2020-04-01 19:44) 

    那是那是,男同事叫不动我
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    楼主 7楼 2020-04-01 21:06 来自
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    北海土著

    厨艺棒棒的                                                                          

    北海通

    不错不错!
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    9楼 2020-04-01 23:14 来自
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    北海通

    看起来有食欲
    peter2000 在线

    北海通

    精华7
    这要是在杭州,松鼠鱼不要你个168都不算事。
    提个参考:
    楼主厨师,所以整条炸,自己熬汁,
    一般人简单点,切三段分炸,拼装后,用新疆茄酱煮开淋上,洒点洋西就好棒了。

    老北海

    楼主peter2000于2020-04-02 10:06发表的  :这要是在杭州,松鼠鱼不要你个168都不算事。
    提个参考:
    楼主厨师,所以整条炸,自己熬汁,
    一般人简单点,切三段分炸,拼装后,用新疆茄酱煮开淋上,洒点洋西就好棒了。
     (2020-04-02 10:06) 

    其实一开始真要做松鼠造型的,水台的水哥开错刀了,只能这样了
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    楼主 12楼 2020-04-02 14:43 来自
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      老北海

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