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杨桃鸭

发表于: 2020-03-28 10:10 来自 7617人阅读 16人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    杨桃鸭系广东信宜名菜,信宜山多地少,外出务工人多,做厨师更多,所以有“粤广名菜在佛山,广东厨师出信宜”的说法。
    本坛的名人华哥,也常做杨桃鸭,今天我也与他切磋一下。


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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    鸭焯冷水去骚,沥水后用老抽酱油按搓,上色

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    楼主 沙发 2020-03-28 10:19 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    蒜姜杨桃干入热油锅,爆香

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    楼主 3楼 2020-03-28 10:20 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    将爆过的杨桃姜蒜,填入鸭腹,外面用牙签封口,避免煮时漏出

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    楼主 4楼 2020-03-28 10:21 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    先油煎鸭面,以上焦色,慢点番,两面黄后加秘制卤水,至一半位置,小火慢炖半小时左右


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    楼主 5楼 2020-03-28 10:23 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    开盖,汁越到最后收得越快,所以要不断搅,用勺舀汁淋鸭,差不多就捞出沥油

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    楼主 6楼 2020-03-28 10:27 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    斩件,摆盘,将锅里剩的杨桃煮滚,淋在鸭上,洒蒜蓉芫茜。


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    楼主 7楼 2020-03-28 10:29 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    沾柠檬梅子蜜酱才是真好,没有就醋辣酱便可。斯是陋材砺食,唯98就行。何陋之有!
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    楼主 8楼 2020-03-28 12:30 来自
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    北海通

    来自: 广西钦州市
    扯上我干嘛
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    9楼 2020-03-28 14:34 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    楼主华睿于2020-03-28 14:34发表的  :扯上我干嘛 (2020-03-28 14:34) 

    你是名人我借你光啊,谢谢捧场
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    楼主 10楼 2020-03-28 16:13 来自
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    禁止发言

    来自: 广西
    用户被禁言,该主题自动屏蔽!
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    11楼 2020-03-28 18:00 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    黄勇:
    楼主,味道怎么样?(2020-03-28 18:00)  11楼


    酸酸甜甜,好七。
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    楼主 12楼 2020-03-28 18:07
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    北海通

    来自: 广东省深圳市
    啧啧啧,,我就饱饱眼福就好了!
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    13楼 2020-03-28 21:24 来自
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    北海通

    来自: 广西
    楼主peter2000于2020-03-28 16:13发表的  :你是名人我借你光啊,谢谢捧场 (2020-03-28 16:13) 

    我怎么又是名人了?是有姓名而已。
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    14楼 2020-03-28 23:11 来自
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    北海通

    精华7
    来自: 广西北海市
    剩菜做一煲,又是一餐
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    楼主 15楼 2020-03-29 19:18 来自
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